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Transformation laitiere et fromagere
Quels avantages apporte une formation de fromager ?
La profession de fromager, ou de fromagère, regroupe plusieurs métiers. Il sera en effet possible de l’exercer au sein d’une fromagerie traditionnelle, mais également dans un supermarché, dans l’industrie-agroalimentaire, dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ou en magasins de vente directe.
Quel que soit l’environnement de travail, la formation de fromager abordera notamment la connaissance des différents fromages (à pâte crue ou cuite, au lait de chèvre ou de vache, à pâte dure ou à pâte molle, AOC et produits régionaux, etc.) et la transformation de produits laitiers et de spécialités fromagères. Elle permettra d’apprendre également les conditions de stockage et les techniques de maturation en caves d’affinage, propres à chaque fromage.
Lors de sa session de formation, le stagiaire apprendra également les techniques de vente en fromagerie, en point de vente ou en restauration. La commercialisation des fromages et autres produits laitiers fait également appel à des arguments particuliers, dans un contexte où la clientèle développe une forte sensibilité au développement durable et émet une demande accrue pour les producteurs locaux et les produits de terroir.
Quelles sont les qualités et compétences requises pour devenir fromager ?
À l’instar des autres métiers de bouche, cette profession demande des compétences spécifiques : une formation de fromager permettra d’acquérir une connaissance pointue des produits du terroir, de leurs modes de production, de conservation et de maturation. Un strict respect des normes d’hygiène et de sécurité est également demandé.
Une bonne résistance physique permettra de travailler en conditions de froid, notamment dans les caves d’affinage ou le degré d’humidité est contrôlé. Dans l’industrie laitière, il peut également être nécessaire de travailler en horaires décalés, parfois les week-ends. Un fort attrait pour les différents fromages, leurs saveurs et leurs odeurs sera une source de motivation quotidienne !
La vente en fromagerie demande également d’avoir la fibre commerciale, un très bon sens relationnel, et le sens du service client. S’il est chef d’entreprise à la tête de son propre établissement, le fromager devra en outre avoir des connaissances en comptabilité et gestion. Dans le cas où des salariés sont employés, il lui faudra par ailleurs avoir des capacités managériales.
Quelle formation pour devenir fromager ?
La formation de fromager permet d’emprunter plusieurs voies. Il est tout d’abord possible de préparer le CAP crémier-fromager en 2 ans (selon le niveau de diplôme, cette durée peut être réduite à 1 an). Ce CAP est accessible en formation initiale, dans le cadre d’une reconversion, en apprentissage ou par la validation des acquis de l’expérience (VAE).
Il est également possible de s’inscrire à des formations courtes, permettant notamment d’apprendre les bases de la technologie fromagère. Ces prestations permettent de renforcer les compétences, grâce à des stages visant à élargir votre expertise dans ce domaine alimentaire. Diverses structures, telles que les chambres d’agriculture ou certains centres techniques d’expertise, proposent également des formations liées à la production fromagère : effectuez vos recherches par région !
Comment financer la formation de fromager ?
Plusieurs dispositifs peuvent être mobilisés pour financer son cursus ou sa session de stage de formation. Les salariés en reconversion pourront notamment mobiliser le CPF de transition professionnelle. Pour les demandeurs d’emploi, il existe des possibilités de financement dans le cadre du programme régional de formation ou de l’aide individuelle à la formation (AIF) de France Travail. Quant au CPF (Compte personnel de Formation), il s’adresse à tous les publics.
Quel est le salaire d’un fromager ?
Le salaire moyen d’un fromager (tous secteurs et niveaux d’expérience confondus), est de 23 600 euros brut annuel, soit 1965 euros par mois. En début de carrière, avec un niveau CAP et une expérience limitée, il sera rémunéré au SMIC (soit 1 766,92€ brut mensuel). Sur un poste plus spécifique tel qu’affineur fromager, la rémunération en début de carrière est en moyenne de 1 800 euros brut mensuel, pouvant ensuite évoluer rapidement en fonction de l’expérience. Pour un fromager installé à son compte, le chiffre d’affaires dépendra du succès de l’activité et des méthodes de gestion appliquées. En moyenne, le fromager indépendant aura toutefois une rémunération plus avantageuse qu’un salarié du secteur.
Que faire après fromager ?
En grande distribution, des évolutions de carrière sont envisageables pour un vendeur en fromagerie. Selon ses ambitions, celui-ci pourra faire évoluer sa carrière vers un poste de responsable de produit. En tant que chef d’équipe, il pourra notamment s’occuper de la gestion des commandes et de l’organisation des rayons. Son salaire sera d’environ 2 370 euros brut mensuel, en fonction de son niveau de responsabilités et de la taille de l’entreprise. Doté de suffisamment d’expérience, un ancien salarié pourra monter sa propre affaire comme artisan fromager. L’idéal est alors de s’entourer d’un réseau compétent et de se former à certains aspects incontournables de l’entreprenariat, telles que l’aspect gestion globale.
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