Fabrication de desserts lactes en cremerie-fromagerie

15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants

45 min : Connaissance des différents types de desserts lactés
-Définitions et règlementation des desserts lactés :
-Techniques de fabrication, ingrédients et matériels

30 min : Règles d'hygiène et réglementation
-Rappel des règles d'hygiène, de traçabilité
-Calcul de durée de vie des produits
-Règles d'étiquetages des desserts lactés

2h30 : Réalisation de recettes variées
-Fiches techniques
-Fiche de traçabilité
-Méthodes et tours de mains
-Démonstrations et mise en pratique et conditionnement
-Lait gélifié
-Lait emprésuré
-Crème dessert
-Riz au lait / semoule au lait
-Cheese cake
-Mousse laitière / Fontainebleau

1h : Pause


1h30 : Réalisation de recettes variée (suite)

1h : Dégustations comparatives
-Fiche de dégustation, commentaires, points d'amélioration

15 min : Nettoyage et rangement du matériel

15 min. : Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation