Fabrication de desserts lactes en cremerie-fromagerie
CFPL
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
714 €
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
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Objectifs
-Appliquer différentes techniques de fabrication et dénominations des desserts lactés
-Reproduire des recettes de façon régulière et en respectant l'hygiène
-Contrôler la qualité des produits réalisés
-Formuler de nouvelles recettes
-Enregistrer la traçabilité des matières premières et des produits fabriqués
Afin de réaliser des recettes de desserts lactés variées, en respectant la réglementation en vigueur pour la vente en crèmerie fromagerie
-Reproduire des recettes de façon régulière et en respectant l'hygiène
-Contrôler la qualité des produits réalisés
-Formuler de nouvelles recettes
-Enregistrer la traçabilité des matières premières et des produits fabriqués
Afin de réaliser des recettes de desserts lactés variées, en respectant la réglementation en vigueur pour la vente en crèmerie fromagerie
Programme
15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants
45 min : Connaissance des différents types de desserts lactés
-Définitions et règlementation des desserts lactés :
-Techniques de fabrication, ingrédients et matériels
30 min : Règles d'hygiène et réglementation
-Rappel des règles d'hygiène, de traçabilité
-Calcul de durée de vie des produits
-Règles d'étiquetages des desserts lactés
2h30 : Réalisation de recettes variées
-Fiches techniques
-Fiche de traçabilité
-Méthodes et tours de mains
-Démonstrations et mise en pratique et conditionnement
-Lait gélifié
-Lait emprésuré
-Crème dessert
-Riz au lait / semoule au lait
-Cheese cake
-Mousse laitière / Fontainebleau
1h : Pause
1h30 : Réalisation de recettes variée (suite)
1h : Dégustations comparatives
-Fiche de dégustation, commentaires, points d'amélioration
15 min : Nettoyage et rangement du matériel
15 min. : Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation
-Evaluation du niveau et des attentes des participants
45 min : Connaissance des différents types de desserts lactés
-Définitions et règlementation des desserts lactés :
-Techniques de fabrication, ingrédients et matériels
30 min : Règles d'hygiène et réglementation
-Rappel des règles d'hygiène, de traçabilité
-Calcul de durée de vie des produits
-Règles d'étiquetages des desserts lactés
2h30 : Réalisation de recettes variées
-Fiches techniques
-Fiche de traçabilité
-Méthodes et tours de mains
-Démonstrations et mise en pratique et conditionnement
-Lait gélifié
-Lait emprésuré
-Crème dessert
-Riz au lait / semoule au lait
-Cheese cake
-Mousse laitière / Fontainebleau
1h : Pause
1h30 : Réalisation de recettes variée (suite)
1h : Dégustations comparatives
-Fiche de dégustation, commentaires, points d'amélioration
15 min : Nettoyage et rangement du matériel
15 min. : Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation
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