Offre de Formation Fabrication de desserts lactes en cremerie-fromagerie avec CFPL

Localité

En présentiel

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Objectifs

-Appliquer différentes techniques de fabrication et dénominations des desserts lactés
-Reproduire des recettes de façon régulière et en respectant l'hygiène
-Contrôler la qualité des produits réalisés
-Formuler de nouvelles recettes
-Enregistrer la traçabilité des matières premières et des produits fabriqués
Afin de réaliser des recettes de desserts lactés variées, en respectant la réglementation en vigueur pour la vente en crèmerie fromagerie

Programme

15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants

45 min : Connaissance des différents types de desserts lactés
-Définitions et règlementation des desserts lactés :
-Techniques de fabrication, ingrédients et matériels

30 min : Règles d'hygiène et réglementation
-Rappel des règles d'hygiène, de traçabilité
-Calcul de durée de vie des produits
-Règles d'étiquetages des desserts lactés

2h30 : Réalisation de recettes variées
-Fiches techniques
-Fiche de traçabilité
-Méthodes et tours de mains
-Démonstrations et mise en pratique et conditionnement
-Lait gélifié
-Lait emprésuré
-Crème dessert
-Riz au lait / semoule au lait
-Cheese cake
-Mousse laitière / Fontainebleau

1h : Pause

1h30 : Réalisation de recettes variée (suite)

1h : Dégustations comparatives
-Fiche de dégustation, commentaires, points d'amélioration

15 min : Nettoyage et rangement du matériel

15 min. : Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation

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