15 min. : Présentation de la formation et tour de table
-Evaluation du niveau et des attentes des participants

45 min: définitions et généralités
-Définition du fromage
-Composition et qualité des laits

1h15 : la préparation des laits

30 min. : Ensemencement et maturation
-Méthodes et actions
-TP d'acidification du lait : maturation et mesure d'acidité

45 min. : Coagulation
Techniques et principe
TP de coagulation du lait : emprésurage à différentes, températures et concentration

30 min. : classification technologique des fromages

1h : Pause

1h30 : Egouttage
Les différentes méthodes d'égouttage en cuve :
-Tranchage,
-Brassage,
-Chauffage,
-Délactosage
-TP de tranchage et brassage des caillés préalablement emprésurés

30 min. : Moulage
-Différentes techniques, matériels et objectifs
-TP suivi d'égouttage

30 min. : Pressage
Les techniques, matériels et buts

15 min. : Salage
Les techniques, matériels et buts


15 min. : Bilan :
Quizz d'évaluation, fiche d'appréciation de la formation