Profession de la filière pêche, le mareyeur est l’employé polyvalent des produits de la pêche. Poissons, coquillages et crustacés bénéficient de son expertise tant pour leur achat, leur préparation ou leur expédition vers les poissonneries et les points de vente des produits de la mer. Intermédiaire entre le pêcheur et les activités liées à la commercialisation de ces produits frais, il peut tout aussi bien acheter, vérifier leur traçabilité et leur conformité qu’être employé de marée, effectuer les tâches d’un poissonnier ou être chef d’une entreprise d’achat en gros des poissons et crustacés qu’il se procurera à la criée.
Quel est le rôle d’un mareyeur ?
Tri, tranchage, filetage, transformation ou encore conditionnement, étiquetage et emballage, jusqu’à l’expédition de ses marchandises, le mareyeur effectue différentes opérations tout au long de sa journée de travail.
Spécialiste d’une espèce particulière de poissons ou crustacés, ce poissonnier aux missions variées a pour objectif premier de négocier le prix des produits de la mer auprès des pêcheurs. En fonction de son poste, il peut négocier l’achat et la revente en gros de poissons frais ou congelés qu’il revendra ensuite à des grossistes, des distributeurs, des restaurateurs ou encore des poissonniers.
En dehors de l’achat et de l’approvisionnement, il est chargé, en fonction de son poste et de son expérience, de :
- Garantir le paiement des pêcheurs ;
- Réaliser les opérations de préparation des poissons, coquillages et fruits de mer ;
- Contrôler la qualité des denrées de la réception jusqu’à l’expédition aux clients
- Préparer les commandes.
En plus de trier, peser et conditionner les achats, il organise les livraisons. Il veille au respect de la chaîne du froid, de la sécurité et de l’hygiène (méthode HACCP) de toute sa marchandise.
Quelles sont les qualités requises pour devenir mareyeur ?
En plus d’excellentes connaissances des produits de la mer, l’expert en mareyage possède une maîtrise parfaite des techniques de transformation du poisson. Il maîtrise tout autant les circuits de distribution et montre des capacités de négociation.
Ponctuel, organisé et disponible, ce poissonnier aux rôles variés doit faire preuve d’une grande rigueur durant toutes les étapes de préparation et de distribution des produits de la mer. Réactif, il doit agir rapidement lorsqu’il constate un problème de traçabilité ou de fraîcheur de ses produits et consigner chaque incident.
Ce poissonnier pas comme les autres doit aussi posséder une bonne condition physique pour exercer son travail tôt le matin dans les conditions froides et humides des ports de pêche. Ses compétences lui permettent d’identifier au premier coup d’œil les espèces de poissons frais et crustacés commandés par ses clients ou son responsable. Fin négociateur, cet employé polyvalent participe activement à la commercialisation des produits de la mer.
Quelles études pour devenir mareyeur ?
Même s’il est possible d’apprendre le métier sur le tas auprès des professionnels de la marée, une formation en mareyage vous ouvrira plus facilement les portes de l’emploi. Dès la troisième, vous pouvez vous orienter vers le CAP Mareyage. Des formations continues permettent aux demandeurs d’emploi ou aux salariés en reconversion de se professionnaliser dans les métiers de la pêche et du mareyage par deux certificats de qualification professionnelle :
- CQP employé polyvalent des produits de la mer ;
- CQP mareyage.
Quel est le salaire d’un mareyeur ?
La rémunération moyenne de ce poissonnier aux missions polyvalentes varie en fonction de son expérience et des primes consenties par l’employeur. Prime de salissure, de nuit, heures supplémentaires et paniers-repas vont ainsi faire varier le salaire du mareyeur. Un poissonnier débutant peut démarrer au SMIC, soit environ 1 766,92 € brut par mois pour un net de 1 398,69 €.
Un mareyeur en fin de carrière peut atteindre une rétribution mensuelle de 2 500 à 2 600 € brut soit une rémunération nette d’environ 1 950 à 2028 €. Les primes et paniers vont augmenter ce résultat. En fonction de son employeur : entreprise de mareyage, de fumaison/salaison, dans une centrale d'achat ou chez un grossiste en produits de la mer, la rémunération fixe peut-être assujettie à des primes de résultat. Métier en tension, le titulaire d’un CAP ou d’un CQP mareyage peut rapidement trouver un emploi auprès de ces recruteurs.
Quelle formation continue pour un mareyeur déjà en exercice ?
Après plusieurs années d’exercices au sein d’une entreprise de mareyage, le poissonnier peut se former par un CQP mareyage ou une VAE (Validation des Acquis de l'Expérience) pour attester de ses compétences. Il peut également poursuivre un cursus pour devenir acheteur agroalimentaire pour évoluer au sein des métiers du commerce et de la distribution ou commercial en entreprise d’import-export. Il peut dès lors poursuivre une formation continue pour obtenir un diplôme de niveau 5 ou 6 ou se tourner les métiers d’encadrement en production, d’agréeur ou de logistique.
Dans quel environnement de travail évolue un mareyeur ?
En contact avec les experts de la pêche artisanale en eau douce comme en mer, le mareyeur peut aussi exercer ses fonctions auprès des clients intermédiaires comme un traiteur, un poissonnier ou de grandes chaînes de distribution. Les relations professionnelles peuvent être très variées et exigent sens de la communication.
Si auparavant, ils se rendaient à la criée pour choisir et acheter le poisson, de plus en plus de mareyeurs négocient à présent par mail ou téléphone. En fonction de son poste, le mareyeur va exercer en bureau ou dans l'industrie alimentaire. Le mareyage fait face à une transformation de son activité entre digitalisation, automatisation et respect des normes d’hygiène, de qualité, de sécurité et d’environnement. Les salariés tout juste diplômés d’un CAP de mareyage séduisent d’autant plus les entreprises de mareyage, les industries de transformation du poisson et les centrales d’achats.
Avantages et inconvénients ou pourquoi devenir mareyeur ?
Si le métier permet d’exprimer la plupart de vos talents de communicant ou votre dextérité, il reste néanmoins tributaire d’amplitudes horaires parfois longues en fonction du poste et de la quantité de produits à traiter. Charges lourdes, horaires décalés, travail le weekend et les jours fériés peuvent rebuter les futurs mareyeurs. Toutefois, les métiers de la mer offrent également une diversité de missions et de nombreuses opportunités d’emploi.
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Comment devenir mareyeur