Formation Haccp

Vous travaillez avec des denrées alimentaires et la réglementation européenne vous impose la méthode Haccp. Une formation vous permet d'appliquer ces obligations avec méthode et d'éviter tout risque sanitaire.

• Restaurateurs et cuisiniers : vous gérez une cuisine professionnelle sans avoir formalisé vos pratiques d'hygiène. Une formation Haccp de niveau initiation vous permet de structurer un plan de maîtrise sanitaire conforme dès le premier service.
• Professionnels en reconversion : vous visez un poste en restauration ou en agroalimentaire sans bagage réglementaire. Une formation courte vous délivre l'attestation exigée par les employeurs du secteur.
• Responsables qualité débutants : vous venez d'intégrer une fonction qualité dans une entreprise alimentaire. Un parcours de perfectionnement vous donne les outils pour piloter les points critiques de contrôle.
• Indépendants et créateurs d'activité : vous lancez un foodtruck ou une activité traiteur et vous devez répondre aux contrôles des services vétérinaires. La formation Haccp vous prépare à ces inspections avec des procédures opérationnelles concrètes.

À l'issue du parcours, vous maîtrisez les gestes et les outils qui garantissent la sécurité des aliments au quotidien.

• Identifier les points critiques de contrôle sur une ligne de production réelle.
• Rédiger un plan de maîtrise sanitaire conforme au règlement (CE) n°852/2004.
• Corriger un écart de température avant qu'il ne génère un risque microbiologique.
• Tracer chaque lot de denrées pour répondre à un contrôle officiel en moins d'une heure.
• Former un nouveau collaborateur aux bonnes pratiques d'hygiène sans support externe.

Voici deux exemples de parcours pour vous projeter concrètement dans une formation en Haccp.

Haccp : fondamentaux et plan de maîtrise sanitaire (niveau initiation)

Ce programme s'adresse à toute personne manipulant des denrées sans formation réglementaire préalable. Vous repartez avec un plan de maîtrise sanitaire opérationnel et une attestation officielle.

• Durée estimée : 7 heures
• Objectif principal : produire un plan de maîtrise sanitaire conforme et applicable immédiatement

Haccp : pilotage des points critiques et audit interne (niveau perfectionnement)

Ce programme vise les professionnels qui maîtrisent les bases et souhaitent sécuriser leurs processus en profondeur. Vous gagnez en autonomie pour prévenir les non-conformités et préparer un audit externe.

• Durée estimée : 2 jours (14 heures)
• Objectif principal : piloter les points critiques de contrôle et mener un audit interne sans prestataire