Comment devenir barista
Si le barista désigne en Italie le serveur, en France et dans d'autres pays comme les Etats-Unis, ce professionnel est plus qu'un barman ou un amateur de café. Il connait les différentes variétés de baies, les méthodes de torréfaction et sait jouer du percolateur pour servir un authentique cappuccino.
Quel est le rôle d'un barista ?
Tandis que le barman élabore des cocktails, le barista prépare des breuvages d'exception aux amateurs de café. Ce spécialiste maitrise sa partition de l'extraction jusqu'au service en tasse.
Le barista accomplit plusieurs missions au quotidien :
- connaissance parfaite des origines du grain et de sa torréfaction
- maitrise de l'extraction en fonction du café et de la technique qui révélera tous ses arômes
- réglage des appareils comme les moulins, machines à café et extracteurs de jus
- préparation de boissons lactées et créations originales à base de café
- conseil personnalisé auprès de la clientèle selon leurs préférences gustatives
- entretien et maintenance de l'équipement professionnel
Maitre dans l'art de la mouture, le barista excelle dans le latte art. Il décore votre breuvage de mousse de lait aux motifs géométriques ou floraux pour un cappuccino aussi agréable à regarder qu'à déguster.
Quelle formation pour devenir barista ?
S'il n'existe pas de diplôme d'Etat spécifique pour devenir barista, vous pouvez acquérir une base en suivant les cursus des serveurs et barmans. Ces formations vous permettent d'acquérir les compétences indispensables aux professions de la restauration avant de vous spécialiser dans l'univers du café.
Bien que ces métiers s'acquièrent souvent par l'expérience, plusieurs diplômes du CAP au bac +2 vous préparent à la restauration et séduisent les employeurs.
Niveau CAP :
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- Certificat de spécialisation (CS) Employé barman (anciennement MC Employé Barman)
Niveau Bac :
- Bac pro Commercialisation et services en restauration
- Brevet Professionnel (BP) Barman
Niveau Bac +2 :
- BTS Management en Hôtellerie Restauration option A management d'unité de restauration (MHR)
Au-delà de ces formations initiales, de nombreuses écoles privées réputées vous permettent d'acquérir les compétences nécessaires à l’art du café. Ces formations spécialisées durent généralement de quelques jours à plusieurs mois et couvrent l'ensemble des techniques propres au métier, de la connaissance des origines du café jusqu'à la maitrise du latte art.
Si vous souhaitez exercer dans l'hôtellerie de luxe ou créer votre coffee shop, les formations initiales sont vivement recommandées. Pour une reconversion rapide, privilégiez les formations courtes spécialisées barista qui vous permettent d'acquérir rapidement les gestes techniques essentiels. Assurez-vous que l'organisme dispose de la certification SCA Barista, gage de qualité reconnu dans la profession. Recherchez des formations proposant une dimension pratique importante avec mise en situation réelle.
Quelles sont les qualités requises pour devenir barista ?
Pour devenir barista, vous devez allier expertise technique du café et qualités relationnelles pour offrir une expérience client mémorable.
Qualités :
Le barista excelle dans l'art de la relation client. Son sens de l'écoute lui permet de cerner les préférences gustatives de chaque amateur de café. Lorsqu'un client hésite entre un arabica éthiopien aux notes florales et un robusta corsé, le barista sait poser les bonnes questions. Le dynamisme s'avère indispensable durant les coups de feu du matin, où il faut enchainer les commandes sans perdre en qualité. La créativité trouve son expression dans l'élaboration de nouvelles recettes et dans la réalisation de motifs de latte art toujours plus sophistiqués. La patience permet d'affiner sa technique jour après jour.
Compétences techniques :
- connaissance approfondie des origines des grains de café, des terroirs et des méthodes de torréfaction pour distinguer un arabica d'un robusta
- maitrise des techniques d'extraction selon le type de café, incluant le réglage des moulins, percolateurs et machines à café
- développement d'un palais exercé pour reconnaitre les profils aromatiques (acide, amer, boisé, chocolaté, fruité, épicé) et les textures en bouche
Compétences techniques complémentaires :
- maitrise du latte art avec les techniques de free pouring et topping art
- compétences en maintenance et réparation des équipements
- notions d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes HACCP
Quel est le salaire d'un barista ?
La rémunération d'un barista varie selon le type d'établissement, la localisation géographique et le niveau d'expérience.
- Niveau débutant : un barista peut toucher le SMIC en début de carrière (soit 1 443 euros brut mensuels qui correspond à 21 877 euros brut annuels).
- Après cinq années d'exercice : la rémunération peut atteindre entre 25 400 et 31 600 euros brut par an, équivalant à 1 684 à 1 924 euros net mensuels.
Le standing de l'établissement joue un rôle déterminant. Un barista dans un coffee shop de quartier percevra un salaire proche du SMIC, tandis qu'un établissement haut de gamme situé dans un quartier prisé de Paris ou Lyon proposera des rémunérations supérieures. Les grandes chaines comme Starbucks ou Columbus Café offrent des grilles salariales avec une perspective d'évolution claire. Dans l'hôtellerie de luxe, les palaces rémunèrent leurs baristas expérimentés bien au-delà de la moyenne.
Les pourboires constituent une part non négligeable du revenu, particulièrement dans les établissements fréquentés par une clientèle aisée. Certains baristas augmentent ainsi leur rémunération de plusieurs centaines d'euros mensuels. Les horaires incluent souvent les week-ends et jours fériés, donnant droit à des majorations selon les conventions collectives.
Les perspectives d'évolution pour votre carrière
Le métier de barista offre de réelles opportunités d'évolution, portées par l'expérience acquise et la maitrise technique du professionnel.
Avec quelques années d'expérience, vous pouvez progresser vers un poste de chef barista au sein d'un établissement de prestige, supervisant une équipe et gérant l'approvisionnement en cafés d'exception. Cette fonction implique également la formation des nouveaux collaborateurs et la création de la carte des boissons.
La voie de la spécialisation s'ouvre aux baristas passionnés. Vous pouvez devenir formateur dans une école spécialisée ou vous tourner vers le conseil auprès d'établissements souhaitant développer leur offre café. Certains choisissent de devenir torréfacteur, maitrisant ainsi l'ensemble de la chaine de production.
L'entrepreneuriat représente une évolution naturelle pour les baristas désireux d'autonomie. Fort de votre expérience, vous pouvez créer votre propre coffee shop, développer un concept original ou franchiser une enseigne reconnue.
Enfin, certains baristas de haut niveau participent à des compétitions nationales et internationales, développant ainsi leur notoriété. Dans cette profession, vous avez également l’opportunité de devenir ambassadeur de marque pour des fabricants de machines ou des torréfacteurs renommés après quelques années d’expérience.
Votre futur environnement de travail
Vous exercerez principalement dans des coffee shops, des cafés-restaurants, des chaines spécialisées ou au sein de l'hôtellerie de luxe. Dans un coffee shop indépendant, vous travaillerez dans un espace réduit mais chaleureux, où la proximité avec les clients habitués crée une atmosphère conviviale. Les grandes chaines comme Starbucks vous plongeront dans un environnement plus standardisé, avec des procédures précises et un flux de clientèle important nécessitant rapidité et efficacité.
Votre quotidien se déroule majoritairement debout, derrière le comptoir, face aux machines à café dont le ronronnement et les jets de vapeur rythment la journée. L'ambiance sonore varie selon les heures : calme en milieu de matinée, elle devient intense lors des rushs. Vous collaborez avec les serveurs qui prennent les commandes, les cuisiniers dans les établissements proposant de la restauration, et échangez constamment avec votre clientèle.
Les horaires suivent les flux de la restauration. Vous commencez tôt le matin, parfois dès 6h pour préparer l'ouverture, et terminez en fin d'après-midi ou en soirée. Le travail le week-end est fréquent. La tenue professionnelle inclut généralement un tablier, des chaussures antidérapantes et parfois un uniforme aux couleurs de l'enseigne. Vous manipulez de la vapeur brulante et des machines sous pression, maintenant une vigilance constante pour éviter les accidents.
Avantages et inconvénients
Le métier de barista allie passion du café et créativité, mais demande de s'adapter à des contraintes spécifiques du secteur de la restauration.
Avantages :
- Métier créatif et artistique : Vous exprimez votre créativité à travers le latte art et l'élaboration de nouvelles recettes. Chaque tasse devient une œuvre éphémère que vous signez de votre savoir-faire.
- Accessibilité et reconversion rapide : Le métier ne nécessite pas de longue formation initiale. Une reconversion est possible en quelques mois grâce aux formations spécialisées, vous permettant de trouver rapidement un premier poste.
- Secteur en croissance : La culture du café de spécialité connait un essor constant en France. Les coffee shops se multiplient et les consommateurs recherchent des expériences café de qualité, garantissant des opportunités d'emploi stables.
- Contact humain quotidien : Vous partagez votre passion avec les amateurs de café et tissez des liens avec une clientèle fidèle. Ces échanges transforment votre routine en moments de partage.
Inconvénients :
- Rémunération de départ modeste : Le salaire initial reste proche du SMIC dans la plupart des établissements. Il faut plusieurs années d'expérience ou intégrer des structures haut de gamme pour prétendre à une rémunération confortable.
- Conditions de travail physiques : Le métier exige de rester debout toute la journée, de travailler dans un environnement bruyant et chaud, avec des horaires incluant tôt le matin, les week-ends et jours fériés.
Quelle formation continue pour un barista déjà en exercice ?
De nombreuses formations existent partout en France pour perfectionner votre maitrise ou vous spécialiser. La durée d’une formation peut varier d’une journée à quelques jours, certains cursus se déroulent sur 10 mois.
Les cours dispensés vous permettent d'approfondir l'hygiène et la sécurité, l'organisation de votre poste de travail, ainsi que la maitrise du fonctionnement de l'équipement professionnel. Vous approfondirez le monde du café, de son origine à sa torréfaction, et préparerez cafés et cappuccinos. Vous apprendrez à mélanger les grains, travaillerez la mouture, pratiquerez l'extraction et réglerez vos appareils tout en participant à leur maintenance.
Vous intégrerez les techniques d'organisation, de dosage et de mixologie. Vous élaborerez le menu, les recettes et la dégustation de vos boissons. Vous maitriserez l'art du café latte en travaillant le montage du lait, et deviendrez expert du free pouring et du topping art pour développer de nouvelles figures en mousse de lait.
Les formations s'adressent aux salariés en poste, aux demandeurs d'emploi et aux entreprises souhaitant former leur personnel. Les formations longues se déroulent souvent en alternance et vous permettent une immersion réelle dans votre future fonction.
Vous pouvez mobiliser votre compte CPF pour financer ces formations. Si votre compte est épuisé, vous pouvez bénéficier d'une aide complémentaire de France Travail ou de votre région. Renseignez-vous auprès de votre conseiller avant de signer toute formation.
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