Hygiene alimentaire -HACCP

CMAR Normandie

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En présentiel

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Objectifs

Former le personnel de restauration aux bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) suivant la nouvelle réglementation européenne.

Identifier et maitriser les points critiques à chaque étape et garantir la sécurité des aliments et la santé du consommateur.

Programme

1ère journée :

- La réglementation et les obligations sanitaires

- Identifier les règles d'hygiène pour garantir la sécurité alimentaire (Monde microbien et ses dangers, Microbiologie et TIAC)

- Le Paquet Hygiène et Le Plan HACCP

- Bonnes Pratiques d'Hygiène (étape par étape)

2ème journée :

- Evaluation des acquis J-1

- Les enregistrements et la traçabilité

- Plan de Nettoyage et Désinfection - EPI

- Réaliser un auto diagnostique de son établissement /Contrôles

- Mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire(PMS)

- Tour de table et questions sur des points à éclaircir

- Evaluation de la Formation

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