Hygiene HACCP
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Objectifs
• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments ;
• Maîtriser la réglementation applicable en matière d'hygiène alimentaire ;
• Être capable d'organiser son activité en conformité avec les règles HACCP ;
• Mettre en place des actions d'autocontrôle ;
• Assumer la fonction de référent hygiène.
Programme
1. Analyser les risques sanitaires
> Connaître les Dangers liés aux aliments
> Les différents dangers
> Connaître les microbes
> Les infections et TIAC
> Moyens de maîtrise des dangers microbiens
> Autres dangers et moyens de maîtrise(physiques, allergènes, nuisibles et chimique)
> Quiz de fin de chapitre
2. Connaître la réglementation
> Responsabilités de l'exploitant-Statut de l'établissement
> Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
> Contrôles officiels et inspections
> Quiz de fin de chapitre
3. Gérer les moyens de maîtrise
> Principes et méthode HACCP
> Hygiène du personnel
> Nettoyage et désinfection
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