CAP Boulanger
INFCP
Localité
En présentiel
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Certifications
RNCP
Qualiopi
Certif’Région
Handicap H+
Objectifs
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
La formation a pour objectif de préparer les apprentis au passage des
épreuves professionnelles du CAP « Boulanger », inscrit au RNCP 42115 et
délivré par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse. Les
objectifs pédagogiques de la formation sont :
• Gérer l'approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et
l'hygiène au sein de la boulangerie.
• Produire et présenter des produits de panification et de boulangerie.
OBJECTIFS DE LA CERTIFICATION
Le titulaire du CAP « Boulanger », diplôme d'État de niveau 3, est un
ouvrier qualifié travaillant sous la supervision d'un responsable. Il peut
exercer dans différents secteurs :
• Entreprises artisanales, fixes ou itinérantes
• Grandes et moyennes surfaces (GMS)
• Industries agroalimentaires
• Entreprises de la filière « blé – farine – pain »
Il produit divers types de pains, courants et de tradition française, ainsi
que des viennoiseries levées et levées feuilletées. Il confectionne
également des produits de base pour la restauration boulangère et les
présente au personnel de vente. Son travail respecte rigoureusement les
normes d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Il est garant de la sécurité sanitaire des produits qu'il fabrique : il
applique le plan de maîtrise sanitaire de l'entreprise, contrôle la
conformité des produits finis, identifie les non-conformités et alerte sa
hiérarchie.
Programme
La formation est organisée en blocs d'enseignement en conformité avec le référentiel du RNCP 42115 « CAP Boulanger » déposé auprès de France Compétences. Ces blocs sont découpés en séquences de formation en présentiel qui comprennent des cours théoriques et des mises en situation pratiques au fournil, permettant d'acquérir les compétences visées.
La formation abordera les matières suivantes :
– Techniques et pratiques de la boulangerie
– Culture professionnelle
– Matières premières
– Sciences appliquées
– Gestion appliquée
– Prévention, santé, environnement
– Enseignement général : français, histoire-géographie et enseignement moral et civique, mathématiques et physique-chimie, langue vivante étrangère, éducation physique et sportive
Les apprentis déjà titulaires d'un diplôme de niveau 3 ou supérieur sont dispensés de l'enseignement général. Leur parcours est alors recentré sur les unités professionnelles UP1 et UP2, ce qui est déterminé lors du positionnement d'entrée en formation.
L'assistance pédagogique est disponible de 9h00 à 12h00 et de 13h30 à 17h00 du lundi au vendredi.
Elle comprend :
* Un formateur référent attribué à chaque apprenti, du premier au dernier jour du parcours.
* La prise de rendez-vous avec les formateurs, par téléphone ou sur place au centre.
* Les échanges avec les formateurs par téléphone et par mail entre deux semaines en centre de formation.
* Une première séquence d'accueil permet à l'apprenti de prendre en main son parcours. Différents documents lui sont remis : guide de la formation, présentation des formateurs, présentation des épreuves d'examen, planning d'alternance de l'année et livret d'apprentissage.
* Un CAP blanc organisé en conditions réelles d'examen avant les épreuves de fin d'année.
L'assistance administrative a pour rôle l'accompagnement du contrat d'apprentissage : établissement et suivi du contrat avec l'employeur et l'OPCO, transmission du planning d'alternance à l'apprenti et à l'entreprise, information de l'employeur sur les absences et les résultats aux évaluations.
De plus, nos accompagnants formation proposent un accompagnement personnalisé pour motiver et assister l'apprenti tout au long de son parcours, ainsi qu'une aide à la recherche d'une entreprise d'accueil pour les candidats qui n'ont pas encore signé de contrat.
Un référent handicap étudie chaque situation et les adaptations nécessaires : adaptation pédagogique, matériel, moyens techniques et humains, aménagement d'épreuves.
À propos du centre INFCP
INFCP — Institut National de Formation et de Compétences Professionnelles — est un centre de formation d'apprentis spécialisé dans les métiers de la boulangerie, de la pâtisserie et de la vente en commerce alimentaire. Implanté à Épinay-sur-Seine, en Seine-Saint-Denis, il prépare en alternance aux diplômes d'État du secteur : CAP Boulanger, CAP Pâtissier et CTM Vendeur en boulangerie-pâtisserie.
Notre parti pris est simple : on apprend le métier au fournil, pas sur un cahier. L'INFCP dispose de son propre plateau technique — fournil et laboratoire de pâtisserie équipés de pétrins, d'une chambre de fermentation, de fours et d'une tempéreuse à chocolat — et confie les cours à des professionnels issus de la boulangerie et de la pâtisserie. Les groupes sont volontairement limités à 15 à 20 apprentis, pour que chacun ait le temps de passer aux gestes.
Les formations se déroulent en contrat d'apprentissage, au rythme d'une semaine en centre de formation pour trois semaines en entreprise. L'apprenti est salarié, il est rémunéré chaque mois, et sa formation est intégralement prise en charge par l'OPCO de son employeur : elle ne lui coûte rien. L'INFCP accompagne chaque candidat dans sa recherche d'entreprise d'accueil et lui attribue un formateur référent, du premier au dernier jour du parcours.
L'INFCP est certifié Qualiopi au titre des actions de formation et des actions de formation par apprentissage. Toutes nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap : un référent handicap étudie chaque situation et les adaptations nécessaires.
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