Gestion d'entreprise : aspects juridiques et financiers
Objectif : Identifier comment et avec quels outils votre projet professionnel va s'organiser
A la fin de ce module, vous serez capable de :

• identifier le type de structure le plus adapté à votre projet
• construire un tableur financier en cohérence avec vos objectifs
• construire et utiliser un tableur de production

Gestion d'entreprise : démarche mercatique, communication et qualité
Objectif : Savoir communiquer et appliquer les obligations réglementaires
A la fin de ce module, vous serez capable de :

• construire l'identité commerciale de votre entreprise
• communiquer auprès de vos clients sur les intérêts des produits au levain et adopter un discours de vente adapté
• mettre en place l'organisation nécessaire pour répondre à vos obligations réglementaires en termes d'information, d'hygiène et de prévention

Théorie et pratique de la panification
Objectif : Maîtriser un ensemble complet de recettes de pains, viennoiserie et biscuiterie
A la fin de ce module, vous serez capable de :

• comprendre les processus impliqués dans la panification et les rôles des différents ingrédients
• être complètement autonome sur une production en maîtrisant la fermentation et toutes les étapes depuis le pétrissage jusqu'à la cuisson
• mettre en oeuvre différents types de panification (blé, seigle, khorazan, petit épeautre, sans gluten)
• produire toute une gamme de produits de boulangerie (biscuits, viennoiseries, brioches)
• analyser vos produits finis
• communiquer avec vos fournisseurs (de farines notamment) sur la base d'éléments techniques et concrets

Stages en entreprises
Objectif : découvrir un environnement professionnel réel
Ils sont indispensables pour :

• appréhender d'autres façons de travailler et mettre en pratique vos acquis
• confronter votre projet à des situations réelles
• échanger avec des responsables d'entreprise sur tous les aspects liés à l'entrepreneuriat (création, gestion, management...)