Artisan(e) Boulanger(e) Bio

École internationale de boulangerie

Finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Prise en charge CPF

Durée

382h de formation en centre et 210h en stage

Niveau visé

Certification / Habilitation

Taux de réussite

98%

Pré-requis

Avoir au moins 18 ans
Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (type CAP ou BEP)
Utilisation correcte de la langue française écrite et orale
Connaître les bases d'utilisation d'un logiciel de tableur

Certifications

Qualiopi

Le plus de la formation

Théorie, pratique, entrepreneuriat, tout pour accompagner votre création d'entreprise de boulangerie

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

La formation a pour objectif d'accompagner un projet professionnel, souvent en reconversion, d'ouverture de boulangerie au levain.

Chaque stagiaire bénéficie d'un accompagnement individuel dans la mise en place de son projet. Au terme de la formation, les stagiaires sont autonomes en production et leur projet professionnel doit être mature et recentré dans un contexte économique réel.

Côté pratique, la formation s'appuie sur de nombreuses heures dans un laboratoire toujours en évolution, mais également sur de la théorie pour assurer à chaque stagiaire une parfaite compréhension des phénomènes de panification, de gestion des levains et des différentes techniques de production au levain existantes. Du pain de campagne à la viennoiserie au levain, en passant par les pains spéciaux, les recettes sont étudiées et mises en pratique.

Côté entrepreneurial, les modules relatifs à la création et la gestion d'entreprise donnent les clés indispensables pour une entreprise maîtrisée. Les outils tels que tableurs financiers, organigrammes et tableurs de production sont co-construits et utilisables en situation réelle. Un business plan est rédigé et permet, à l'issue de la formation, de lancer les démarches pour la création de son entreprise.

Programme

Gestion d'entreprise : aspects juridiques et financiers
Objectif : Identifier comment et avec quels outils votre projet professionnel va s'organiser
A la fin de ce module, vous serez capable de :

identifier le type de structure le plus adapté à votre projet
construire un tableur financier en cohérence avec vos objectifs
construire et utiliser un tableur de production

Gestion d'entreprise : démarche mercatique, communication et qualité
Objectif : Savoir communiquer et appliquer les obligations réglementaires
A la fin de ce module, vous serez capable de :

construire l'identité commerciale de votre entreprise
communiquer auprès de vos clients sur les intérêts des produits au levain et adopter un discours de vente adapté
mettre en place l'organisation nécessaire pour répondre à vos obligations réglementaires en termes d'information, d'hygiène et de prévention

Théorie et pratique de la panification
Objectif : Maîtriser un ensemble complet de recettes de pains, viennoiserie et biscuiterie
A la fin de ce module, vous serez capable de :

comprendre les processus impliqués dans la panification et les rôles des différents ingrédients
être complètement autonome sur une production en maîtrisant la fermentation et toutes les étapes depuis le pétrissage jusqu'à la cuisson
mettre en oeuvre différents types de panification (blé, seigle, khorazan, petit épeautre, sans gluten)
produire toute une gamme de produits de boulangerie (biscuits, viennoiseries, brioches)
analyser vos produits finis
communiquer avec vos fournisseurs (de farines notamment) sur la base d'éléments techniques et concrets

Stages en entreprises
Objectif : découvrir un environnement professionnel réel
Ils sont indispensables pour :

appréhender d'autres façons de travailler et mettre en pratique vos acquis
confronter votre projet à des situations réelles
échanger avec des responsables d'entreprise sur tous les aspects liés à l'entrepreneuriat (création, gestion, management...)

Financement

Des solutions de financement pour vous aider

Financement CPF

Le Compte Personnel de Formation (CPF) permet à toute personne active en France de financer des formations pour développer ses compétences professionnelles tout au long de sa carrière.

Accessibilité et autonomie dans la formation

Évolution professionnelle et employabilité

Prise en charge financière

Centre

À propos du centre École internationale de boulangerie

L'école internationale de boulangerie, créée en 2005 et située dans la vallée du Jabron dans les Alpes de Haute-Provence est spécialisée depuis toujours dans l'enseignement de la panification au levain naturel.

Elle accompagne chaque année une quarantaine de projets de création d'entreprise de boulangerie, en France ou à l'international. L’accompagnement entrepreneurial concret et ancré dans le tissu économique réèl est une des clés de voute de l’enseignement de l’école.

Plus de 200 boulangeries ont été ouvertes par des stagiaires en reconversion professionnelle après avoir obtenu la certification délivrée par l'école à l'issue de la formation Artisan(e) Boulanger(e) Bio !