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Etre responsable de production boulanger-ere chez Sophie

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En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 62 - Étaples
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 02 - Aisne
  • 59 - Nord
  • 60 - Oise
  • 62 - Pas-de-Calais
  • 80 - Somme

Objectifs


  • Maîtriser la préparation et la gestion des pâtes et viennoiseries. 

  • Savoir utiliser les équipements et connaitre les techniques de cuisson. 

  • Connaitre les stocks et les besoins en production. 

  • Respecter les normes HACCP et faire l'entretien du poste de travail. 

Programme

Accueil et introduction à l'univers boulangerie
Acquisition des étapes de la fabrication

  • Connaitre et doser les matières premières nécessaires à la production.

  • Connaitre et savoir utiliser les équipements servants à la fabrication.

  • Maitriser le processus de fabrication :
Acquisition des étapes de la cuisson


  • Connaitre le plaquage 

  • Connaitre les temps de pousse des produits et maitriser la fermentation.

  • Connaitre les techniques de cuisson.
Acquisition de la gestion des stocks


  • Connaitre les besoins en stock 

  • Savoir gérer les stocks de pâtes crues.

  • Savoir effectuer des relances de production.
Assurer la conformité aux normes et procédures


  • Réceptionner les livraisons 

  • Respecter les règles HACCP 

  • Savoir utiliser l'Epack.

  • Maintenir l'ordre et la propreté des locaux.
Coordination boutique


  • Savoir travailler en équipe et anticiper avec la production
Gestion du laboratoire de production


  • Travailler les prévisions de production :


    • Utiliser des outils de prévision

    • Ajuster les volumes en fonction des besoins



  • Réaliser les commandes de matières premières :

    • Identifier les besoins en matières premières et produits semi-finis.

    • Passer les commandes en respectant les quantités optimales pour éviter les surstocks ou ruptures.

    • Contrôler la réception des matières premières (qualité, conformité).



  • Etablir la planification des boulangers :

    • Organiser les équipes en fonction des volumes de production.

    • Intégrer des périodes d'entretien des machines dans la planification.

    • Optimiser les horaires pour assurer une continuité de production tout en respectant la réglementation du travail.



  • Optimiser le rendement et limiter les pertes :

    • Mesurer les indicateurs de performance (taux de perte, efficacité, temps de production).

    • Mettre en place des procédures pour réduire les gaspillages (matières premières et temps).

    • Analyser les sources de pertes et proposer des actions correctives.

    • Evaluer les coûts liés à la matière première, l'énergie et la main d'œuvre.





    • Assurer la communication interne :

      • Informer l'équipe des objectifs journaliers et hebdomadaires.

      • Animer les points de production pour ajuster les priorités si nécessaire.

      • Veiller à une bonne circulation de l'information entre les différentes équipes 




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