Boulangerie : Réaliser la production de pain - Top Chef
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En formation continue Être âgé de moins de 16 ans à l'entrée en formation. Avoir atteint un niveau scolaire de 3ème.
Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Peser, mesurer Préparer, fabriquer Conditionner les produits fabriqués Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Introduction à la boulangerie Les matières premières en boulangerie La fabrication des produits de boulangerie Sécurité alimentaire, hygiène et qualité Environnement professionnel
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