Etre boulanger-ere chez Sophie

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Modalités

En présentiel

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Maîtriser la préparation et la gestion des pâtes et viennoiseries.

Savoir utiliser les équipements et connaitre les techniques de cuisson.

Connaitre les stocks et les besoins en production.

Respecter les normes HACCP et faire l'entretien du poste de travail.

Programme

Accueil et introduction à l'univers boulangerie

Présentation des valeurs et missions de l'activité.

Explication du déroulement d'une journée type.

Introduction au matériel utilisé et aux fournisseurs.

Acquisition des étapes de la fabrication

Connaitre et doser les matières premières nécessaires à la production.

Connaitre et savoir utiliser les équipements servants à la fabrication.

Maitriser le processus de fabrication, pétrissage, façonnage, division.

Acquisition des étapes de la cuisson

Connaitre le plaquage des viennoiseries.

Connaitre les temps de pousse des produits et maitriser la fermentation.

Connaitre les techniques de cuisson.

Acquisition de la gestion des stocks

Connaitre les besoins en stock pour la production.

Savoir gérer les stocks de pâtes crues.

Savoir effectuer des relances de production.

Assurer la conformité aux normes et procédures

Réceptionner les livraisons en respect de la procédure.

Respecter les règles HACCP (traçabilité, DLC, conservation, hygiène).

Savoir utiliser l'Epack.

Maintenir l'ordre et la propreté des locaux.

Coordination boutique

Savoir travailler en équipe et anticiper avec la production traiteur et boulangerie les besoins pour la vente.

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