Certificat de specialisation patisserie de boutique

CFA régional Jean Bosco

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

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Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie

Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications

Optimisation et suivi de la production

Compétences attestées :
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils

Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées

Transformer les fruits frais et secs

Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils

Assembler les éléments réalisés pour la production

Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges

Gérer les techniques selon la fabrication

Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente

Planifier sa production

Suivre et analyser la production

Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

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