CAP patissier Les bases de la patisserie profesionnelle

Miamnutrition Académie

Non finançable CPF

Salarié en poste / Demandeur d'emploi / Entreprise

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

1450 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Acquérir les techniques de base en pâtisserie.
Elaborer des pâtisseries, et des entremets.
Adapter son travail de production dans un cadre professionnel.
des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage

Programme

Au cours de cette formation intensive, vous découvrirez les techniques de base de la pâtisserie professionnelle. Que vous soyez un débutant passionné de pâtisserie ou que vous ayez pour objectif de préparer le CAP Pâtisserie, ces six jours d'immersion en compagnie d'un chef expérimenté vous offriront une expérience inestimable.
Ce que vous allez apprendre

Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits.
Montage d'entremets.
Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie.
Initiation aux techniques de décors.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Aide à la préparation et entrainement au CAP Pâtisserie.

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