Le CAP pâtisserie comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques culinaires tels que :

Les techniques de fabrication : Pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée…

La culture professionnelle et artistique : Le monde de la pâtisserie et l'approche sensorielle, décoration…

La PSE: Prévention des risques professionnels, prévention santé environnement, hygiène…

les sciences appliquées de l'aliment : Biochimie des aliments, équipements production du chaud/froid…

Les matières premières : L'eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits…

La gestion : l'entreprise et son environnement comptable, les relations professionnelles…

Dans une formation CAP, vous allez aussi suivre des matières générales comme le français, l'histoire géographie, l'éducation physique et sportive (EPS), les arts appliqués ou les langues vivantes.

Toutefois, votre examen final portera avant tout sur des notions propres à la pâtisserie, à la cuisine et au domaine de l'hôtellerie restauration.

Lors d'une formation CAP pâtisserie, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire, comme, par exemple :

assurer la traçabilité des produits et leur conservation

gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)

bien choisir sa matière première

développer un esprit créatif

maîtriser les techniques de chocolaterie

maîtriser les techniques de feuilleté

fabriquer de pâtes artisanales

acquérir les compétences boulangères

fabriquer de viennoiseries

techniques de confiserie

concevoir des plats de traiteur

créer un dessert, des petits fours, des crèmes...

assurer une bonne présentation d'un produit fini