CAP Patissier

CFA régional Jean Bosco

Non finançable CPF

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Niveau BAC / BEP / CAP

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En présentiel

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Objectifs

A l'issue, le.la jeune sera capable de :

- Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité au travail

- Participer à la réception et aux stockage des produits ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des produits réalisés

- Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente, participant ainsi à la vente

- Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

- Gérer les stocks de produits, fabriquer des pates, les crèmes, décorer les desserts, les présenter, les décrire

Des qualités d'organisation, une attirance pour les arts, culinaires, de la créativité, de l'organisation et de la méthode sont les principales aptitudes professionnelles

Programme

Le CAP pâtisserie comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques culinaires tels que :

Les techniques de fabrication : Pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée…

La culture professionnelle et artistique : Le monde de la pâtisserie et l'approche sensorielle, décoration…

La PSE: Prévention des risques professionnels, prévention santé environnement, hygiène…

les sciences appliquées de l'aliment : Biochimie des aliments, équipements production du chaud/froid…

Les matières premières : L'eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits…

La gestion : l'entreprise et son environnement comptable, les relations professionnelles…

Dans une formation CAP, vous allez aussi suivre des matières générales comme le français, l'histoire géographie, l'éducation physique et sportive (EPS), les arts appliqués ou les langues vivantes.

Toutefois, votre examen final portera avant tout sur des notions propres à la pâtisserie, à la cuisine et au domaine de l'hôtellerie restauration.

Lors d'une formation CAP pâtisserie, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire, comme, par exemple :

assurer la traçabilité des produits et leur conservation

gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)

bien choisir sa matière première

développer un esprit créatif

maîtriser les techniques de chocolaterie

maîtriser les techniques de feuilleté

fabriquer de pâtes artisanales

acquérir les compétences boulangères

fabriquer de viennoiseries

techniques de confiserie

concevoir des plats de traiteur

créer un dessert, des petits fours, des crèmes...

assurer une bonne présentation d'un produit fini

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