CAP boulanger

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Niveau BAC / BEP / CAP

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Objectifs

Le titulaire de ce CAP travaille en boulangerie artisanale, industrielle ou intégrée en grande surface. Il connaît les techniques de production des pains courants et des pains spéciaux. Il fabrique également des viennoiseries et peut avoir une petite activité de traiteur. Il travaille aussi bien à la main qu'à la machine.
Ses notions en commerce et comptabilité peuvent lui permettre d'exercer à son compte, le plus souvent après avoir exercé son métier pendant plusieurs années.

Programme

Pratique professionnelle.
Technologie professionnelle.
Sciences appliquées.
Connaissance de l'entreprise et se son environnement juridique et social / Prévention sécurité et environnement.
Connaissance de l'histoire du pain, de la filière céréalière, des évolutions et des tendances actuelles.

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