Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

* identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande

* proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable

* préparer et organiser la production en la rationnalisant

* fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique

* fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens

* fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)

* fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux