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Les fondamentaux pour tenir le poste de boulanger preparateur Baguettes Sandwichs -et- Tradition

Baguettes Sandwichs & Tradition

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Vernaison
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  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie

Objectifs

Maitriser Les fondamentaux pour le poste de préparateur de produits boulanger Baguettes Sandwichs & Tradition

Programme

Objectif : Les fondamentaux pour le poste de boulanger préparateur  Baguettes Sandwichs & Tradition

Le stagiaire apprend dans l'atelier tous les points inscrits ci-dessous de manière théorique et pratique.
Atelier 1 : Le pain

  • La recette de base du pain BST,

  • Les recettes impliquant des inclusions : céréales, sésames, comté, chorizo, noix, chocolat

  • Les recettes et la méthodologie des pains spéciaux : complet, maïs, drakkar…

  • Le pétrissage de la pâte donc l'utilisation du pétrin

  • La pesée des pâtons

  • La mise en bacs avec les rabats

  • La maturation et l'utilisation des systèmes de maturation

  • Le débacage avec positionnement dans le système de découpe

  • L'utilisation du système de découpe BST

  • Les différentes découpes de pâte

  • L'utilisation du four

  • La cuisson des différents pains
Atelier 2 La Brioche


  • La recette de la brioche BST, sa préparation, sa cuisson, sa vente
Atelier 3 : Le Snacking


  • Les pizzas : Préparation, cuisson

  • Les sandwichs : Recettes et confection

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