Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance
AFPA DR Entreprise Occitanie
Localité
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En présentiel
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Objectifs
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
- Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
- Réception et stockage des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement
- Techniques de cuisson des entrées
- Assemblage et dressage des entrées
- Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
- Dressage au poste chaud
- Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
- Techniques et cuissons au poste des desserts
- Assemblage et dressage des desserts
3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse
- Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- Synthèse des apprentissages
Session d'examen
Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
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2390 €
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