Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective

• Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
• Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
• Réception et stockage des produits
• Nettoyage et entretien des locaux et des matériels

2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement

• Techniques de cuisson des entrées
• Assemblage et dressage des entrées
• Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
• Dressage au poste chaud
• Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
• Techniques et cuissons au poste des desserts
• Assemblage et dressage des desserts 

3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse

• Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
• Synthèse des apprentissages

Session d'examen

Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.