CAP boulanger

CFA régional Jean Bosco

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Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Programme

CONTENU DE LA FORMATION

Bloc 1 : Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

Bloc 2 : Production

Bloc 3 : Français, Histoire-géographies, enseignement moral et civique

Bloc 4 : Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Bloc 5 : Éducation physique et sportive

Bloc 6 : Langue vivante obligatoire