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BP boulanger

CMA - Siège et Bas-Rhin

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Niveau BAC / BEP / CAP

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En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 67 - Eschau
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 08 - Ardennes
  • 10 - Aube
  • 51 - Marne
  • 52 - Haute-Marne
  • 54 - Meurthe-et-Moselle
  • 55 - Meuse
  • 57 - Moselle
  • 67 - Bas-Rhin
  • 68 - Haut-Rhin
  • 88 - Vosges

Objectifs

Être capable :
- de concevoir et de réaliser les différents produits de panification, de viennoiserie, de produits salés dans le respect de l'hygiène et de la sécurité,
- d'évaluer les coûts de production,
- de construire un argumentaire de vente.

Programme

Bloc n°1 : Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration.
Bloc n°2 : Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie.
Bloc n°3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil.
Bloc n°4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie.
Bloc n°5 : Expression et connaissance du monde.
Bloc n°6 : Langue vivante étrangère.

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