BP boulanger

CFA régional Jean Bosco

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.

Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

Programme

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration (correspondant à l'épreuve E1 - Fabrication d'une commande) :

Définir les besoins liés à la production journalière

Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère

Planifier le travail dans le temps et dans l'espace

Organiser les postes de travail

Préparer, fabriquer

Créer, innover

Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication

Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution

Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail

Communiquer les directives

Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe

Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie (correspondant à l'épreuve E2 - Technologie professionnelle) :

Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication

Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution

Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables)

Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation

Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité

Communiquer avec les différents acteurs de la filière

Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente

Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit

Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil (correspondant à l'épreuve E3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel) :

Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables

Appliquer les procédures de la démarche qualité

Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire

Mesurer l'échelle des risques sanitaires

Mesurer l'échelle des risques sanitaires

Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie (correspondant à l'épreuve E4 - Gestion appliquée)
Expression et connaissance du monde
Langue vivante étrangère
Mobilité

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