10 métiers de bouche qui recrutent

Généralement accessibles après une formation en apprentissage, les métiers de bouche regroupent un grand nombre de professions liées à la transformation, à la fabrication et à la vente de produits alimentaires. Réputée pour sa gastronomie, la France offre de belles opportunités d'embauche et de réelles perspectives d'évolution aux candidats de tous horizons et de tous niveaux d'études.

Souvent associés aux commerces de proximité, les métiers de bouche s'exercent en majorité dans de petites entreprises. Ils demandent des compétences spécifiques, de la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à la créativité, en passant par le sens du contact. Le goût du travail en équipe fait également partie des qualités indispensables dans ce secteur, car seule une bonne coopération garantit un service de qualité à la clientèle.

Vous êtes prêt à rejoindre un secteur aussi passionnant qu'enrichissant (et l'on ne parle pas que du salaire) ? Zoom sur 10 métiers de la gastronomie qui recrutent !

1. Pâtissier

Le pâtissier est l'artisan des desserts sucrés. Il gère l'intégralité du processus de création, de la sélection des produits à la cuisson, en passant par la préparation de la pâte et l'élaboration de la garniture. Parmi ses réalisations figurent les viennoiseries, les bûches de Noël, les gâteaux d'anniversaire, les pièces montées pour les mariages, les galettes des rois et même les chocolats de Pâques.

En plus de ses compétences techniques, le pâtissier a besoin d'imagination pour renouveler sans cesse ses créations. Rigueur et minutie sont aussi de mise. Même si l'originalité est appréciée, il doit respecter des dosages, des étapes et des temps de cuisson précis pour maîtriser parfums et textures. Le métier demande une bonne résistance physique et morale face au rythme soutenu, aux horaires décalés et aux délais parfois serrés, en particulier pendant les fêtes. Enfin, la fibre commerciale et le sens du relationnel l'aident à valoriser ses créations et à fidéliser sa clientèle face à la concurrence.

Formation : Pour accéder à ce métier de bouche, visez un CAP pâtissier ou un bac pro boulanger-pâtissier.

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2. Cuisinier

Seul, avec un commis de cuisine ou au sein d'une brigade plus importante selon la taille du restaurant, le cuisinier est le professionnel de la restauration par excellence. Il épluche, émince, cuit, assaisonne, mijote, flambe et dresse les entrées, plats et desserts de la carte. Pour que tous les clients soient servis en temps et en heure, son organisation doit être sans faille. En amont, il prévoit les quantités nécessaires, fait la mise en place et briefe l'équipe, puis il gère le coup de feu du midi et du soir.

Il porte une tenue adaptée (veste, tablier, toque) pour respecter les règles d'hygiène strictes de la restauration. Il peut exercer en brasserie, chez un traiteur, dans un restaurant étoilé, en cantine scolaire ou en restaurant d'entreprise. C'est tout simplement l'un des métiers qui recrutent le plus actuellement, tous secteurs d'activité confondus !

Formation : Pour devenir cuisinier, vous pouvez opter pour un CAP cuisine, un bac pro cuisine ou un BTS management en hôtellerie-restauration (MHR). Le titre professionnel cuisinier est aussi une option à ne pas négliger pour les adultes qui souhaitent se reconvertir rapidement dans la restauration.

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3. Barman

Le barman (ou la barmaid) sert des boissons et élabore des cocktails, avec ou sans alcool. Il exerce dans un bar, un restaurant, une boîte de nuit, un hôtel et parfois dans un établissement de vacances. Il s'occupe aussi de la préparation de la salle, de la gestion des stocks, de la plonge et de l'accueil des clients. Il anime le bar et veille à ce que les clients se sentent à l'aise, de quoi leur donner envie de revenir. En fin de service, il fait la caisse, puis entretient et nettoie le bar pour le lendemain.

Une bonne condition physique est primordiale, car le barman est toujours debout et très sollicité, dans un environnement souvent bruyant. Son habileté manuelle et sa rapidité d'exécution l'aident à servir vite aux heures d'affluence. Ses qualités relationnelles facilitent les échanges avec les clients comme avec l'équipe et contribuent à une ambiance conviviale et sécurisante.

Formation : Vous pouvez apprendre les rouages du métier avec un bac pro commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou un brevet professionnel barman.

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4. Boulanger

Véritable tradition française, la baguette ne se démode pas et continue de faire de nombreux adeptes. Avec près de 35 000 établissements, soit environ une boulangerie pour 2 000 habitants, la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang du commerce de détail alimentaire. La journée du boulanger débute très tôt le matin. Il pétrit d'abord sa pâte à partir de matières premières soigneusement sélectionnées. Il la divise, la façonne, l'enfourne, surveille la cuisson, défourne, puis dispose les produits en vitrine. En plus du pain, il prépare souvent des viennoiseries, des sandwichs, des pâtisseries ou des plats préparés.

Le métier demande un savoir-faire technique pointu et une excellente endurance face à l'amplitude horaire. Des compétences relationnelles l'aident à accueillir et à fidéliser la clientèle. La gestion des stocks fait aussi partie de son travail, pour limiter les pertes et garantir la disponibilité des produits.

Formation : Le CAP boulanger et le bac pro boulanger-pâtissier sont les deux principaux cursus pour devenir boulanger.

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5. Sommelier

Le sommelier gère la cave à vin et conseille les clients pour les aider à trouver les meilleurs accords mets et vins parmi les références de la carte. Dans certains établissements, il sélectionne et achète lui-même les vins, parfois directement auprès des vignerons. Grâce à ses connaissances pointues en œnologie, il reconnaît un grand nombre de cépages, forme le personnel de l'établissement et guide les clients curieux de l'univers du vin.

Il travaille en bar, en restaurant, en hôtel ou directement chez un caviste pour conseiller les acheteurs. Au contact permanent de la clientèle, il fait preuve d'amabilité, de patience et de pédagogie. Dans les grands établissements, il peut dépendre d'un chef sommelier ou travailler sous l'autorité du premier maître d'hôtel ou du directeur du restaurant.

Formation : Après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, comptez un an de plus pour obtenir le certificat de spécialisation (CS) sommellerie, qui remplace l'ancienne mention complémentaire. Vous pouvez aussi passer le brevet professionnel sommelier. Certaines certifications professionnelles de sommelier-caviste, inscrites au RNCP, peuvent également faire de vous un expert du vin et des produits nobles.

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6. Brasseur

Le brasseur est l'expert de la bière. Il sélectionne d'abord les matières premières (malt, houblon, levure), puis lance le processus de production : maltage (contrôle de la germination de l'orge), brassage, surveillance de la température des cuves, aromatisation, fermentation et contrôle qualité. Le nettoyage et l'entretien des machines font aussi partie de ses missions. Dans les grandes structures, la majorité de ces tâches sont automatisées. Avec l'essor des bières artisanales, de plus en plus d'artisans brassent toutefois à la main.

Très investi, le brasseur ne compte pas ses heures. S'il est à son compte, il veille en plus à la pérennité de son entreprise, ce qui implique gestion comptable et commerciale, stratégie marketing, etc.

Formation : Les études pour devenir brasseur vont du CAP au bac +5. Parmi les parcours envisageables figurent le CAP conducteur d'installations de production, le BUT génie biologique (bac +3) ou encore un master spécialisé dans les procédés fermentaires pour l'agroalimentaire.

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7. Serveur

Dans un restaurant, le service en salle n'est que la partie visible du travail du serveur. Avant l'ouverture, il vérifie la propreté de la salle et le dressage des tables. Une fois le service lancé, il accueille et installe les clients, prend leurs commandes et se tient à leur disposition tout au long du repas. Au moment de l'addition, il encaisse et s'assure que tout s'est bien passé. Après le départ des clients, il débarrasse, nettoie et redresse la table pour de nouveaux convives ou pour le service suivant.

Sa polyvalence dépend de la taille de l'établissement. Dans les grandes structures, il se voit souvent attribuer une tâche précise, comme le dressage ou la prise de commandes. Les restaurateurs peinent à recruter des serveurs, et les intentions d'embauche dépassent de loin le nombre de candidats. Les postes à pourvoir sont donc légion pour les profils dynamiques, organisés et dotés d'un bon relationnel.

Formation : Aucun diplôme n'est obligatoire pour décrocher un poste de serveur. Certaines formations facilitent toutefois l'embauche, comme le CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria), le bac pro commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le titre professionnel serveur en restauration.

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8. Charcutier-traiteur

Ce commerçant-artisan prépare et vend des charcuteries (jambons, pâtés, terrines, saucisses), des viandes cuisinées et des plats préparés. Il exerce dans une charcuterie, au rayon traiteur d'une grande surface ou chez un traiteur événementiel. Dans ce dernier cas, il peut se déplacer pour préparer des repas sur place lors d'occasions particulières (fête de famille, anniversaire, mariage, etc.).

À l'aise avec les gens, il accueille les clients et les conseille sur les produits (quantités, cuisson à privilégier, assaisonnements) selon leurs besoins et leur budget. Une bonne condition physique lui est nécessaire, car il manipule des pièces de viande lourdes et passe de longues heures debout. Enfin, comme dans tous les métiers de bouche, une touche d'imagination est toujours bienvenue pour surprendre les papilles avec des créations originales et savoureuses.

Formation : Les titulaires d'un CAP charcutier-traiteur, éventuellement complété par un BP du même nom, trouvent facilement un emploi dans la filière.

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9. Boucher

Le boucher découpe, désosse, pare et ficelle les viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volaille) avant de les présenter en vitrine. Il réceptionne les carcasses ou les quartiers, contrôle leur qualité et leur traçabilité, puis prépare les morceaux à la demande : rôtis, steaks, brochettes, viande hachée. Une partie de son activité consiste à conseiller les clients sur le choix des morceaux, leur cuisson et les quantités à prévoir. Il exerce en boucherie artisanale, au rayon boucherie d'une grande surface ou dans un atelier de découpe.

Le métier demande une excellente maîtrise des couteaux et un respect scrupuleux des règles d'hygiène et de la chaîne du froid. Il faut aussi de l'endurance, car le boucher travaille debout, porte des pièces lourdes et commence tôt, samedis compris. En contrepartie, la boucherie manque cruellement de bras. Les professionnels qualifiés sont très recherchés, et la reprise d'une affaire est une perspective accessible à moyen terme.

Formation : Le CAP boucher est la voie d'accès classique. Il peut être prolongé par un BP boucher, notamment pour s'installer à son compte, ou par un bac pro boucher charcutier traiteur. Les adultes en reconversion peuvent préparer le CAP en un an, en alternance ou en formation continue.

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10. Poissonnier

Le poissonnier sélectionne, prépare et vend poissons, coquillages et crustacés. Sa journée débute souvent avant l'aube, avec l'achat de la marchandise à la criée ou auprès des mareyeurs. De retour en boutique, il installe un étal soigné sur glace, puis écaille, vide, découpe et lève les filets selon les demandes des clients. Il prépare aussi les huîtres et peut confectionner des plateaux de fruits de mer ou des plats cuisinés. On le retrouve en poissonnerie de quartier, sur les marchés ou au rayon marée d'une grande surface.

La fraîcheur des produits est au cœur du métier. Le poissonnier connaît les espèces, les saisons de pêche et les règles strictes de conservation. Il conseille volontiers sur la cuisson ou les recettes, ce qui demande un bon sens du contact. Côté conditions de travail, mieux vaut supporter le froid, l'humidité et les horaires matinaux. Méconnu, le métier attire peu de candidats, si bien que les employeurs recrutent volontiers des débutants motivés qu'ils forment en interne.

Formation : Le CAP poissonnier écailler est le diplôme de référence. Pour aller plus loin, le bac pro poissonnier écailler traiteur ou le BP du même nom donnent accès à des postes à responsabilité ou à l'installation à son compte.

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