CAP PATISSIER
GRETA de l'Essonne (91)
Localité
En présentiel
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Certifications
Qualiopi
ISO 9001
Pré-requis
Niveau BEP CAP
projet professionnel pâtisserie cohérent, maîtrise des savoirs de base,contraintes professionnelles: horaires déclaés,travail matinal, station debout prolongée,port de charges, exposition à la chaleur et au froid, expositions aux allergènes, environnement de travail bruyant, gestes répétitifs
Objectifs
Le métier de pâtissier est réglementé. Pour préserver le savoir-faire et garantir la qualité des produits, il est obligatoire de posséder une certification.
Le GRETA de l'Essonne vous forme au CAP Pâtissier et vous permet d'acquérir les compétences suivantes :
-Confectionner des gâteaux, des entremets, des petits fours, des moelleux, des pâtes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
-Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
-Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
-Assurer le suivi des commandes et des livraisons
-Identifier, traiter une demande client
-Développer les savoir-être professionnels indispensables au métier (autonomie, créativité, rigueur, précision, esprit d’équipe)
-Mettre en œuvre les compétences acquises en entreprise lors des périodes de stage
Dans l'objectif de valider la certification du CAP Pâtissier et accéder à l'emploi durable en pâtisserie.
Programme
Au cours de la formation, vous apprenez à :
-Réaliser des productions de pâtisserie professionnelles : tours, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux
-Préparer, assembler et finaliser les fabrications en laboratoire de pâtisserie
-Organiser votre poste de travail et travailler en conditions professionnelles
-Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité
-Utiliser les calculs professionnels (dosages, proportions, quantités)
-Comprendre les transformations alimentaires liées aux préparations pâtissières
-Communiquer dans un contexte professionnel, en français et en anglais appliqué au métier
-Adopter une posture professionnelle favorisant votre intégration en entreprise
-Prévenir les risques professionnels et appliquer les gestes de premiers secours
-Vous préparer à une insertion professionnelle durable dans les métiers de la pâtisserie
La formation comprend une période d'immersion en entreprise obligatoire de 14 semaines conformément au référentiel.
Cette formation est temporairement suspendue.
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