CAP Boulanger en alternance

TECHNIQUES DE BOULANGERIE

Pour devenir professionnel de la boulangerie, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du CAP Boulanger.

Voici un aperçu des techniques qui vous seront transmises :

• Confection des pâtes de base
• Maîtrise des cuissons
• Fabriquer des pains de tradition française
• Fabriquer des pains courants
• Fabriquer des pains divers
• Fabriquer des viennoiseries
• Collecte de l’ensemble des informations et organisation de sa production dans le respect des consignes et de temps imparti
• Optimisation du dressage
• Préparer, fabriquer

RESTAURATION PROFESSIONNELLE

Nous avons un objectif primordial : vous donner les clés du monde professionnel de la boulangerie. Organisation, méthode, rigueur, tous les codes vous seront expliqués et détaillés pour que vous vous retrouviez à l’examen comme un poisson dans l’eau.

Quelques règles de vie professionnelle vues au cours de votre formation :

• Le comportement professionnel en boulangerie
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
• L’organigramme d’une boulangerie professionnelle
• La recette et la fiche technique de production
• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Réaliser, Contrôler, Communiquer, Commercialiser

PRODUITS ET MATÉRIEL
La base de notre métier, c’est la connaissance produit. Nous allons vous nourrir d’informations sur les préparations liées aux produits, le matériel professionnel et son utilisation. À terme, vous aurez toutes les ressources pour bien comprendre l’environnement professionnel dans lequel vous allez évoluer après l’obtention de votre CAP.

• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

C’est le B-A-BA du professionnel. Il n’est pas possible d’entrer dans une boulangerie sans connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité et d'hygiène. Tout au long de vos parcours de formation, vous retrouverez des piqûres de rappel sur les règles essentielles et indispensables. Vous pourrez ainsi acquérir les automatismes qui vous feront gagner un temps précieux au CAP et dans votre future vie professionnelle.

• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire