Module theorique cafes de specialite-cafeiculture
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Objectifs
- Connaitre l'histoire de la production et de la Consommantion du café dans le monde
- Apprendre l'histoire de cafés de spécialité et la signification en termes de paramètres de qualité
Programme
Développement de la caféiculture et de la consommation du café
Le café comme matière primaire
Production mondiale et par pays
Statistiques de consommation
Le café comme commodité
L'univers des cafés de spécialité
Crise du café au changement du siècle
Cahier des charges des cafés de spécialité
Caféiculture Climat, altitude et ombrage
Plantation et soins Espèces et variétés
Maladies
Récoltes
Process : lavé, nature, honey
Diverses classifications de grains
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