Cuisine vegetale et alternative - Bloc 03 de la certification Cuisinier des terroirs - BC3 - Elaboration et realisation de plats creatifs en cuisine vegetale ou alternative

Combiner des produits végétaux de façon créative pour obtenir des recettes nutritives aux saveurs et textures attrayantes

Cuisiner des plats 100% végétaux savoureux

Concevoir des recettes alternatives pour répondre aux intolérances alimentaires et aux tendances actuelles

Utiliser des produits de substitution de manière appropriée et créative pour créer des plats équilibrés

Cuisinier des plats alternatifs en appliquant les techniques culinaires spécifiques

Expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs par de la créativité culinaire

Privilégier les produits locaux, de saison et/ou avec un impact carbone maitrisé

Intégrer les bonnes pratiques pour une cuisine plus durable

Préparer l'organisation rationnelle du travail pour gagner en efficacité en tenant compte des règles d'hygiène et en

optimisant les consommations