Commis de cuisine - Titre a finalite professionnelle

AIME

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

6700 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer le métier de commis de cuisine :

Maîtriser les techniques de base de la cuisine traditionnelle et réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.

Réceptionner et stocker des marchandises et des produits.

Participer à l'entretien du poste en cuisine et des locaux annexes, et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Se préparer au passage du titre à finalité professionnelle délivré par CERTIDEV / la CPNE-HCR (Commission Paritaire de l'Emploi et de la Formation des Hotels-Cafés-Restaurants).

Programme

Module de remise à niveau. (25h au long du parcours)
Module 1 : Phase d'accueil, diagnostic positionnement(15 h)
Module 2 : Les grands principes de l'alimentation (15 h)
Compétence du bloc 1 : préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire.
Module 3 : Réceptionner des marchandises(7.5 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises.
Module 4 : Stocker les marchandises(7.5 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises.
Module 5 : Contribuer à gérer les stocks(15 h)
Compétence du bloc 3 : réceptionner et stocker des marchandises
Module 6 : Appliquer les règles de sécurité alimentaires(22.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 7 : Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection(7.5 h)
Compétence du bloc 1 : préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire.
Module 8 : Se préparer et organiser son travail(7.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 9 : Travailler les produits(22.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 10 : Transformer des produits pour des préparations froides(30 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 11 : Réaliser des préparations chaudes(37.5 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 12 : Réaliser des préparations en pâtisserie(30 h)
Compétence du bloc 2 : Réaliser les préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
Module 13 : Accompagnement professionnel(15 h)
Module 14 : Passage à la certification et bilan(22.5 h)
Immersions professionnelles en entreprises

4 semaines de stage en fin de parcours de formation
Accompagnement vers et dans l'emploi (en parallèle du parcours)