Certificat de specialisation boulangerie specialisee

MFR de Balan

Non finançable CPF

Etudiant

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Approvisionnement

Approvisionner des postes de travail

Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves

Surveiller les stocks

Organisation

Organiser sa production

Planifier son travail

Choisir des matériels

Production

Fabriquer des produits de panification

Fabriquer des produits de viennoiserie

Réaliser des crèmes et garnitures

Fabriquer des décors boulangers

Présenter et mettre en valeur ses produits

Entretien et prévention des risques professionnels

Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels

Contrôle qualité

Contrôler la conformité des matières premières

Contrôler le suivi des processus de ses fabrications

Contrôler la qualité sanitaire de ses produits

S'assurer de la qualité commerciale de ses produits

Communication

Transmettre toutes les informations relatives aux produits

Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise

Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison

Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :

Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)

Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)

Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme

Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique

Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation

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