CAP cuisine
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Objectifs
Organisation de la production de cuisine
- Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- Contribution à l'organisation d'une production culinaire
- Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Mise en œuvre des techniques de base et cuisine
- Contrôle, dressage et distribution de la production
- Communication dans un contexte professionnel
Programme
Les modules sont ceux évoqués dans le référentiel : - Recettes de bases : fonds, oeufs - Veloutés, potages, soupes - Entrées froides et chaudes - Viande - Volaille - Poisson - Légumes - Dessert - Connaissance de l'entreprise - PSE - Hygiène - Technologie professionnelle
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