CAP cuisine
GIP FCIP Alsace - GRETA-DAVA-DABM
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Objectifs
Le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préparés préalablement.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises.
Des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préparés préalablement.
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Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises.
Des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.
Programme
Enseignement général :
- Français et Histoire-Géographie.
- Langue Vivante (anglais ou allemand).
- Mathématiques et Sciences.
- Éducation physique et sportive (EPS).
Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Sciences appliquées.
- Gestion appliquée.
- Prévention Santé Environnement (PSE).
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