Le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préparés préalablement.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises.
Des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.