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GIP FCIP Alsace - GRETA-DAVA-DABM

CAP cuisine

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Niveau BAC / BEP / CAP
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 68 - Thann
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 08 - Ardennes
  • 10 - Aube
  • 51 - Marne
  • 52 - Haute-Marne
  • 54 - Meurthe-et-Moselle
  • 55 - Meuse
  • 57 - Moselle
  • 67 - Bas-Rhin
  • 68 - Haut-Rhin
  • 88 - Vosges
Objectifs
L'apprenant en CAP cuisine :
- Maîtrise les recettes de base et les principes de cuisson et de conservation des aliments pour l'élaboration des plats.
- Prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou d'assembler les produits.
- Réalise des préparations chaudes ou froides qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
- Propose des recettes et des menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle.
- Entretien son poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
Enseignements généraux :
- Français et Histoire-Géographie.
- Mathématiques et Sciences.
- Langue Vivante (LV).
- Éducation physique et sportive (EPS).
- Arts appliqués

Enseignements professionnels :
- Travaux pratiques.
- Technologie professionnelle.
- Prévention Sécurité Environnement (PSE) et Sciences appliquées.
- Gestion.
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