CAP charcuterie-traiteur - CT

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En présentiel

Durée

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Prix

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Compétences attestées :Préparer et réaliser la production

Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
Cuire et refroidir les produits finis
Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

Préparer et réaliser la production
Organiser et sécuriser la production
Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Domaines de connaissances

La prévention des risques professionnels
Les techniques de préparation préliminaires
La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
Les techniques de cuisson et de refroidissement
Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
La communication écrite et orale
La gestion des déchets
Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées