CAP boulanger

CFA Campus Nature & Talents by Teract

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En ligne

Durée

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Prix

1 €

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En ligne

Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.

Objectifs

-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains.
-Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
-Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
-Conduire des méthodes de panification
-Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme

Bloc N°1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
-Organiser le rangement des produits réceptionnés
-Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
-Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
-Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
-Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement
-Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
-Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
-Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc N°2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
-Organiser son travail
-Effectuer les calculs nécessaires à la production
-Peser, mesurer
-Préparer, fabriquer
-Conditionner les produits fabriqués
-Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
-Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
-Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production