BM Boulanger

CMAR Centre Val de Loire

Non finançable CPF
Non renseigné
Présentiel
Public admis
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Entreprise
Étudiant
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Niveau visé
Niveau BAC + 2
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 36 - Châteauroux
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 18 - Cher
  • 28 - Eure-et-Loir
  • 36 - Indre
  • 37 - Indre-et-Loire
  • 41 - Loir-et-Cher
  • 45 - Loiret
Objectifs
 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande

  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable

  • préparer et organiser la production en la rationnalisant

  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique

  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens

  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)

  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux

  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs

  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture

  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux

  • contrôler la production du fournil

  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale

  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées

  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité

  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail

  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage
Programme
Non renseigné
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