▷ Offre de Formation Créer sa Boulangerie Bio : Maîtrisez l'art du pain au levain naturel et lancez votre activité avec SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

759 €

Durée

4 jours

Pré-requis

Savoir lire, écrire et compter en français.

Il n’y a pas de prérequis technique pour participer à cette formation. Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.

Certifications

Qualiopi

Le plus de la formation

Avec cette formation immersive, découvrirez le métier, encadré par une boulangère professionnelle

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

A la fin de la formation, vous serez en mesure de :

Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité.

Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.

Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.

Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.

Programme

Jour 1 - Réaliser les techniques de base de la boulangerie artisanale pour produire un pain de qualité
Les bases de la fabrication du pain :
La fermentation
Les paramètres d’un bon levain naturel
La levure
Les types de farine et leur particularités
Le matériel d’une boulange urbaine

Mise en pratique :

Pétrissage manuel pour pointage long RP (T80 pétri à la main – F=1kg chacun (dans saladier) : test avec différentes quantité de levain
Levain à rafraîchir

Jour 2 - Évaluer et ajuster les processus pour garantir que le pain répond aux attentes des consommateurs.
Le process de fabrication

Explication des température de base.
Le façonnage....
La marche en avant : mise en place en boulange
Organisation du travail
Le process de fabrication
Les fiches de production et le déroulé d'une journée-type

Mise en Pratique :

Tour(s) au pointage long (RP)
Observation est analyse du levain
Fabrication du pain levain (T80) et levain-levure (T65) au pétrin/batteur
Façonnage test RP puis tour aux pâtes.
Allumage du four et cuisson RP
Façonnage T65 et T80 et un peu de baguette et cuisson
La brioche (pointage toute la nuit)
Rafraîchissement du levain.

Jour 3 - Calculer les coûts et analyser les aspects économiques d'un projet de boulangerie.
Les recettes
Le process de fabrication (suite)
Le métier de boulanger, le statut juridique, les compétences
Définir sa gamme de produits de boulangerie

Mise en pratique :

Brioche à façonner.
Complet (ou intégral) au pétrin (ou à la main si certains veulent).
Poolish (au levain) de seigle (batteur) et informations sur panification du seigle.
Pétrin seigle
Allumage des fours
Mise en moule seigle et cuisson
Façonnage du complet (l'occasion de retravaillé le façonnage)
Cuisson du complet

Jour 4 - Planifier et mettre en œuvre un projet professionnel en boulangerie artisanale.
Le montage de projet (accompagnement, étude de marché, plan de financement et aide financières,
Les statuts juridiques, méthodo/design,
Les débouchés : à qui vendre, comment fixer son prix...,
Communication
Encadrement des discussions de groupe par le formateur sur les projets professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points forts et des axes d'amélioration

Mise en pratique :

Poolish de petit épeautre et infos sur la panification du petit épeautre.
Pétrissage petit épeautre
Mise en moule
Cuisson
Bilan de la formation

26 années

d'expertise

Formations courtes

accessibles à tous

Formateurs pro.

diplômés

Centre

À propos du centre SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.

Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.

Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)