▷ Offre de Formation Boulanger Bio - Préparation au diplôme du CAP en candidat libre avec SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

30

Pré-requis

Inscription au CAP Boulanger en candidat libre (partie théorique en auto-apprentissage).
Savoir lire, écrire, compter.
Être à l’aise avec un apprentissage 100 % pratique en atelier

Certifications

Qualiopi

Le plus de la formation

6 semaines vous plonge au cœur de fournils artisanaux, aux côtés de boulangers en activité

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Expliquer l’environnement professionnel et pratiquer les premiers gestes de la boulangerie traditionnelle

Prendre en main le matériel et l'organisation d'un fournil
Découvrir les principes de base de la panification et de la fermentation (poolish, levain)
Acquérir les premiers gestes techniques : pétrissage, façonnage, scarification
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité en boulangerie

Réaliser de manière autonome une production complète de pains et viennoiseries

Développer sa maîtrise des fermentations longues et de la cuisson au four à bois
Organiser et planifier une production selon une commande
Perfectionner le travail des pâtes levées et viennoiseries
Appliquer une démarche écoresponsable en boulangerie (choix des matières premières, gestion des déchets)

Être capable d’organiser et d’optimiser sa production de manière autonome

Ajuster les paramètres de panification (température, hydratation, fermentation).
Maîtriser différentes techniques de levains (liquide, dur) et leur impact sur le produit final.
Gérer une production hebdomadaire avec un volume plus important.
Expérimenter la fabrication de pains spécifiques et recettes créatives.

Produire des pains et viennoiseries conformes aux standards du CAP Boulanger

Travailler sur la régularité des produits finis (forme, alvéolage, cuisson).
Maîtriser la baguette tradition et la scarification.
Rationaliser sa production pour optimiser le rendement et limiter les pertes.
Apprendre à analyser et corriger ses erreurs techniques.

Gérer un fournil et comprendre les enjeux économiques et réglementaires du métier

Calculer le coût de revient et la rentabilité des produits.
Organiser le rangement des matières premières et la gestion des stocks.
Comprendre les obligations légales et réglementaires en boulangerie artisanale.
Approfondir la commercialisation et le contact client.

Prendre en main un fournil de manière autonome et finaliser la préparation au CAP

Gérer la production et la gestion d’un fournil sur une semaine complète.
Développer des arguments de vente et des stratégies de commercialisation.
Participer à un CAP blanc en conditions réelles.
Obtenir une validation finale des acquis par les formateurs.

Programme

Semaines 1 à 3 – Découverte & acquisition des bases

Semaine 1 – Introduction & fondamentaux

Matériel, organisation du fournil
Initiation à la panification et aux fermentations (poolish, levain)
Premiers gestes : façonnage, scarification, cuisson

Semaine 2 – Perfectionnement & diversification

Panification traditionnelle et levain naturel
Conduite du four à bois
Calcul des ingrédients et gestion de production

Semaine 3 – Techniques avancées & méthodologie

Hydratation, température de base, fermentation
Organisation de la production hebdomadaire
Développement des pains "fantaisie" et viennoiseries

Semaines 4 à 6 – Professionnalisation & préparation au CAP

Semaine 4 – Optimisation & standardisation

Levains dur et liquide
Rationalisation de la production
Travail intensif sur la baguette tradition

Semaine 5 – Gestion & autonomie

Calcul de marge et rentabilité
Organisation du fournil et réception des matières premières
Entraînement CAP, perfectionnement technique

Semaine 6 – Mise en situation réelle

Prise en main du fournil par les stagiaires
Vente & commercialisation : argumentaire, relation clients
CAP blanc : simulation d’examen en conditions réelles

Fin de formation : bilan et validation des acquis, passage d’une épreuve de 7 heures en autonomie.

26 années

d'expertise

Formations courtes

accessibles à tous

Formateurs pro.

diplômés

Centre

À propos du centre SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.

Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.

Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)