Viennoiserie et Patisserie sans lactose

·       Accueil et Évaluation du début de formation

·       Présentation et demande des objectifs de la formation aux participants

·       Maîtriser la réglementation et les règles d'hygiène spécifiques

·       Découverte des matériels appropriés à cette technique du sans gluten

·       Comprendre les bons ingrédients et ou les trouver

·       Comment réussir un bon pain sans gluten

·       Travail sur les fiches techniques et les processus de fabrication

·       Comprendre les agents levants et les différentes maitrises de celle ci

·       Les effets de la réaction de Maillard

·       Techniques de levain sans gluten

·       Synthèse de la formation