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Titre professionnel employe polyvalent en restauration

DR Entreprises Bretagne

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Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 56 - Brech
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 22 - Côtes-d'Armor
  • 29 - Finistère
  • 35 - Ille-et-Vilaine
  • 56 - Morbihan

Objectifs

- Préparer et dresser des entrées et des desserts

- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

- Accueillir, conseiller et servir la clientèle

- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts

  • La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits

  • Les taillages des végétaux

  • La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base

  • Les cuissons

  • La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking

  • L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions

  • Le conditionnement des produits
2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle


  • La mise en place des espaces de distribution et de restauration

  • L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients

  • L'encaissement des prestations
3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels


  • L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention

  • La conduite du poste laverie vaisselle

  • La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine

  • Le nettoyage des locaux et des matériels
Session d'examen

 

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