Titre professionnel Cuisinier
CFA régional Jean Bosco
Derrière ses fourneaux, il prépare de bons petits plats. Plats du terroir ou plats exotiques, le cuisinier associe les saveurs, rectifie les assaisonnements, mijote les sauces pour étonner et satisfaire ses clients les plus gourmets.
Appelé aussi : commis de cuisine, grillardin, rôtisseur, entremétier, garde-manger, saucier, pâtissier de restaurant, poissonnier, chef de partie, chef tournant, second de cuisine
La formation se compose de 5 modules
Module 1 : Apprentissage des techniques de base culinaires. La législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité? alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.
Module 2 : Préparer, cuire, et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
Module 3 : Préparer et cuire des plats
au poste chaud
le dressage et l'envoi au poste chaud
Module 4 : Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : les opérations de mise en place au poste pâtisserie - assemblage et dressage des desserts
de restaurant
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