Permis d'exploitation Le cadre législatif et réglementaire Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons Les obligations d'exploitation Les fermetures administratives et judiciaires La vie d'une licence Les obligations préalables à l'ouverture Les obligations en matière de santé publique Hygiène alimentaire Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Aliments et risques pour le consommateur Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale Les principes de la méthode HACCP Les contrôles Les bonnes pratiques d'hygiène.