Patisserie a petit budget creer des desserts du jour a moins de 2-00 e
Purple Campus Occitanie
Relevez le
défi de proposer des desserts du jour alléchants, rapides et rentables grâce
à cette formation pratique et inspirante. À l'issue de la session, vous
maîtriserez l'art de concevoir une gamme variée de desserts adaptés à vos
contraintes de temps et de coût, tout en optimisant la mise en place et le
service.
Animée par
un expert en hôtellerie-restauration, cette formation vous apportera des
techniques professionnelles et des idées innovantes pour surprendre vos
clients tout en augmentant votre rentabilité.
Principes
de coûts de gestion et coûts de revient
•
Réaliser
ses fiches techniques de production
•
Approche
des coûts matière, gérer les achats (saisonnalité des produits)
•
Approche
des frais de structure d'achat : les circuits d'approvisionnement (court, long)
Identification
et optimisation du temps de préparation
·
Les
temps de préparation en fonction du matériel et des produits choisis.
·
La
gestion de son temps de production
Programmation
des desserts du jour
• La liste de desserts du jour
• Les achats anticipés ou les achats
spontanés
Mise
en œuvre pratique
• Réaliser des préparations de base
• Revisiter les desserts classiques
et les produits méconnus
• Valoriser les produits à faible
coût matière
• Travailler les dressages simples et
contemporains
Dégustation
et analyse critique de la production
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