Patisserie
Capital Innovation
Non finançable CPF
Tout public
En ligne
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
Nous contacter
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Non diplômante
Localité
En ligne
Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.
Objectifs
L'objectif d'une formation en pâtisserie est de permettre aux participants d'acquérir les techniques fondamentales et avancées de la pâtisserie : maîtrise des recettes de base (pâte à choux, génoise, crèmes, etc.), apprentissage du dressage, gestion du matériel, et créativité dans la réalisation de desserts classiques et modernes. La formation vise également à développer l'autonomie et la rigueur nécessaires pour travailler en atelier ou en laboratoire, et à s'adapter aux exigences du secteur.
Techniques de base : Techniques de mélange, de pétrissage, de cuisson, et de
décoration.
Pâtisseries classiques et modernes : Fabrication de gâteaux, viennoiseries,
entremets, chocolaterie, et décorations fines.
Science de la pâtisserie : Compréhension des ingrédients, de la chimie de la
pâtisserie, et de l'impact des techniques sur le résultat final.
Gestion et hygiène : Normes d'hygiène, gestion des stocks, calcul des
coûts et prix de vente
Techniques de base : Techniques de mélange, de pétrissage, de cuisson, et de
décoration.
Pâtisseries classiques et modernes : Fabrication de gâteaux, viennoiseries,
entremets, chocolaterie, et décorations fines.
Science de la pâtisserie : Compréhension des ingrédients, de la chimie de la
pâtisserie, et de l'impact des techniques sur le résultat final.
Gestion et hygiène : Normes d'hygiène, gestion des stocks, calcul des
coûts et prix de vente
Programme
Préparer les candidats à l'obtention du CAP Pâtissier en leur fournissant les compétences techniques, théoriques et pratiques nécessaires pour réussir les épreuves.
1. Module 1 : Les bases de la pâtisserie
Techniques de pesée et dosage des ingrédients.
Utilisation du matériel de pâtisserie (robots, ustensiles, fours).
Hygiène et sécurité alimentaire (normes HACCP).
Organisation et planification en laboratoire de pâtisserie.
2. Module 2 : Les pâtes de base
Pâtes levées : brioches, pains au lait, croissants.
Pâtes feuilletées : galettes, millefeuilles.
Pâtes sablées, sucrées, et brisées.
3. Module 3 : Les crèmes et garnitures
Crèmes pâtissières, mousselines, chantilly.
Ganaches et glaçages.
Meringues (française, italienne, suisse).
4. Module 4 : Réalisation de desserts classiques
Tartes : citron meringuée, aux fruits, chocolat.
Entremets : opéra, bavarois, charlottes.
Petits fours et biscuits : financiers, madeleines, macarons.
5. Module 5 : Préparation à l'examen
Mise en situation réelle d'examen.
Gestion du temps et des priorités.
Révisions des bases théoriques (technologie, sciences appliquées).
Modalités pédagogiques
Formation en elearning avec mise en pratique en vidéos d'un laboratoire équipé.
Supports théoriques numériques.
Coaching personnalisé par des pâtissiers professionnels.
Accessibilité : Formation ouverte aux débutants motivés.
Débouchés : Obtention du CAP Pâtissier, ouverture à des métiers tels que pâtissier en boutique, traiteur ou restauration.
1. Module 1 : Les bases de la pâtisserie
Techniques de pesée et dosage des ingrédients.
Utilisation du matériel de pâtisserie (robots, ustensiles, fours).
Hygiène et sécurité alimentaire (normes HACCP).
Organisation et planification en laboratoire de pâtisserie.
2. Module 2 : Les pâtes de base
Pâtes levées : brioches, pains au lait, croissants.
Pâtes feuilletées : galettes, millefeuilles.
Pâtes sablées, sucrées, et brisées.
3. Module 3 : Les crèmes et garnitures
Crèmes pâtissières, mousselines, chantilly.
Ganaches et glaçages.
Meringues (française, italienne, suisse).
4. Module 4 : Réalisation de desserts classiques
Tartes : citron meringuée, aux fruits, chocolat.
Entremets : opéra, bavarois, charlottes.
Petits fours et biscuits : financiers, madeleines, macarons.
5. Module 5 : Préparation à l'examen
Mise en situation réelle d'examen.
Gestion du temps et des priorités.
Révisions des bases théoriques (technologie, sciences appliquées).
Modalités pédagogiques
Formation en elearning avec mise en pratique en vidéos d'un laboratoire équipé.
Supports théoriques numériques.
Coaching personnalisé par des pâtissiers professionnels.
Accessibilité : Formation ouverte aux débutants motivés.
Débouchés : Obtention du CAP Pâtissier, ouverture à des métiers tels que pâtissier en boutique, traiteur ou restauration.
Envie d’en savoir plus sur cette formation ?
Documentez-vous sur la formation
Ces formations peuvent vous intéresser
Les formations les plus recherchées
Lyon
Toulouse
Marseille
Montpellier
Paris
Bordeaux
Dijon
Mâcon
Nantes
Rennes
Restauration CPF
Restauration en Ligne
Cake design
Cake design CPF
Cake design en Ligne
Pâtisserie
Chef cuisinier
Commis de cuisine
Directeur de restaurant
Brasseur
Micro brasserie
Boulanger
Œnologie
Fromager
Caviste
Cake design Fontenay-le-Comte
Pâtisserie Fontenay-le-Comte
Pâtisserie Nantes
Cake design Nantes
Cake design Angers
Pâtisserie Angers
Pâtisserie Le Mans
Cake design Le Mans
Cake design Cholet
Pâtisserie Cholet