Les Fondamentaux de la pâtisserie professionnelle
MIAMNUTRITION ACADEMIE
Localité
En présentiel
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Certifications
Datadock
Qualiopi
Pré-requis
Tout public, Passionné(e) de Pâtisserie, Demandeur d’emploi ou en reconversion professionnel avec un projet professionnel en lien avec la Pâtisserie.
Objectifs
Objectifs de la formation :
- Acquérir les techniques de base en pâtisserie
- Elaborer des pâtisseries, et des entremets
- Adapter son travail de production dans un cadre professionnel
Objectifs opérationnels :
- Réalisation de pâtes, crèmes, biscuits
- Montage d’entremets
- Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie
- Initiation aux techniques de décors
- Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Aide à la préparation et entrainement au CAP Pâtisserie
Programme
Programme de la Semaine
Toutes les bases de pâtisserie pour la réalisation des pâtisseries suivantes:
FLAN, TARTE AUX POMME, MERINGUE POUR TARTE CITRON ,
TARTE CHOCOLAT, PATE FEUILLETEE, le tourrage, CHAUSSONS AUX POMMES, ?PALMIERS, mille-feuille, GALETTE DES ROIS ,
ECLAIRS ET CHOUX, MADELEINE,?CAKE PASSION,
PARIS BREST, BABA , Tarte noisette chocolat caramel, ?CHARLOTTE Poire ,MACARONS, ….
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