HACCP Mise en ouvre du PMS en presentiel

BCP Conseils & Formations en Techniques Culinaires et HACCP en Restauration Collective

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Objectifs

Programme - Accompagner la mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Objectifs - Identifier les conditions de fonctionnement de l'unité de restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire. - Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes. Etablir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités - Définition du plan de maîtrise sanitaire. - Identification des conditions de fonctionnement de l'entreprise. - Le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

Programme

Différents modules • La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation de résultats • La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation • La méthode HACCP (Les 7 principes) • Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo) • Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire) • Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène (déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo interactive) • Définir les CCP dans un diagramme de fabrication • Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture • Établir une mesure corrective Outils pédagogiques des évaluations • Vidéos interactives • Animation • QCM