Différents modules • La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation de résultats • La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation • La méthode HACCP (Les 7 principes) • Prérequis et prérequis opérationnels" (Prp et Prpo) • Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire) • Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène (déploiement d'un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo interactive) • Définir les CCP dans un diagramme de fabrication • Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de l'autorité de contrôle de la DDPP (Direction Départemental de la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture • Établir une mesure corrective Outils pédagogiques des évaluations • Vidéos interactives • Animation • QCM