Developpement des boissons sans alcool en microbrasserie

Accueil, présentation du formateur, des apprenants et du programme :
- Présentation du marché et des différents types de BRSA.
- Les différentes matières premières et leur impact :
* Eau, qualité requise o Jus et extraits végétaux.
* Sucres et édulcorants intenses.
* Arômes, additifs et auxiliaires technologiques.
* Carbonatation de boissons gazeuses.
- Méthodes de développement de produit :
* Formulation et processus de fabrication.
* Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation.
* Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs...).
* Matériel nécessaire pour la fabrication.
- Altérations physico-chimiques ou microbiologiques.
- Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes).

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation.