Zythologie : Participer à la gestion d'une brasserie - Formation certifiante Titre Brasseur
BrewSociety - Centre de formation brassicole
Cette formation est tout public. Aucun prérequis n'est demandé si ce n'est de connaître a minima le processus de brassage dans son ensemble pour mieux comprendre le produit étudié.
- Connaître l'histoire de la bière et de ses procédés
- Identifier les enjeux liés au marché brassicole français
- Comprendre les différentes étapes de fabrication de la bière
- Maîtriser les techniques de présentation et de service de la bière
- Comprendre et appliquer les méthodes de dégustation
JOUR 1
Présentation de la formation, ses objectifs, ses intervenants, les projets de chacun (1 heure)
Introduction : le marché brassicole français (1 heure)
Fabrication et matières premières (2 heures)
* La fabrication de la bière : brassage, fermentation, garde et conditionnement
* Les matières premières : eau, malt, houblon, levure
Atelier sensoriel sur le houblon (0,5 heure)
Histoire de la bière (1,5 heure)
* La bière pendant la Préhistoire & l’Antiquité
* La bière au Moyen-Age & à la renaissance
* L’époque contemporaine, du 19ème siècle à aujourd’hui.
Exercices pratiques (2 heures)
JOUR 2
La dégustation (2 heures)
* Savoir goûter une bière
* Savoir décrire une bière
Exercices pratiques (1 heure)
Les défauts et flaveurs secondaires (3,5 heures)
* Définition
* Les défauts les plus remarquables
* Les autres défauts fréquents : causes et conséquences
Exercices pratiques (1,5 heure)
JOUR 3
Les grandes nations de la bière (2 heures)
* Angleterre
* L’Allemagne
* La Belgique
* l’Amérique du Nord (États-Unis et Canada)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Les styles de bières (3 heures)
* Le référentiel BJCP
* Les styles les plus tendances : caractéristiques et descriptions
Exercices pratiques (1,5 heure)
JOUR 4
Les accords bières et mets (2 heures)
* Les accords complémentaires
* Les accords d’atténuation
* Les Accords d’accentuation
Exercices pratiques (1,5 heure)
Stockage et service de la bière (2 heures)
* Quels verres pour quelle bières ?
* La température de service idéale
* Savoir servir une bière bouteille/une bière pression
* Nettoyage et sanitation d’une tireuse à bière
Exercices pratiques (2,5 heures)
JOUR 5
Les accords bières et mets (2 heures)
* Les accords complémentaires
* Les accords d’atténuation
* Les Accords d’accentuation
Exercices pratiques (1,5 heure)
Stockage et service de la bière (2 heures)
* Quels verres pour quelle bières ?
* La température de service idéale
* Savoir servir une bière bouteille/une bière pression
* Nettoyage et sanitation d’une tireuse à bière
Exercices pratiques (2,5 heures)
5 formateurs
employés dans le centre
+ 200 élèves formés
chaque année
Éligible CPF
Financement facilité
Financement
Des solutions de financement pour vous aider
À propos du centre BrewSociety - Centre de formation brassicole
Nos formateurs sont de niveau Bac+5 dans le domaine agro alimentaire avec pour spécialité le brassage de bière. Ils disposent d'au moins 5 années d'expérience dans de grandes microbrasseries françaises. Nos formateurs sont embauchés en CDI et non des prestataires externes.
Nous disposons d'outils modernes et créatifs afin de fournir toutes les clés à nos élèves pour ouvrir leur propre structure, de façon efficace.
Nous disposons d'un programme d'accompagnement post-formation, BrewFactory, permettant de suivre nos élèves une fois la formation terminée.
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