Commis de cuisine

Bloc de Compétences 1 (CCP 1) : Réaliser les préparations préliminaires et les cuissons, Réception contrôle et stockage des marchandises, Préparations préliminaires : lavage, épluchage, taillage, pesées, Découpe de légumes, viandes, poissons, Cuissons fondamentales : griller, rôtir, frire, pocher, vapeur, etc. Réalisation de sauces de base : béchamel, velouté, vinaigrette, Cuisson des œufs, riz, pâtes, Préparation de potages et soupes, Réalisation de garnitures simples, Notions de pâtisserie de base : pâtes, crèmes, flans, salades de fruits, Application rigoureuse des règles HACCP, Entetien du poste de travail et du matériel. Bloc de Compétences 2 (CCP 2) : Assembler, dresser et envoyer les préparations, Assemblage des éléments de préparations, Dressage des assiettes selon les standards esthétiques, Techniques de présentation et de décoration simples, Maîtrise du timing d'envoi, Organisation du poste en fonction du flux de service,Collaboration avec le chef de partie ou le chef cuisinier, Réalisation de plats du jour, buffets simples, préparations froides, Respect des quantités, températures et normes, Nettoyage du poste après service.

Module Transversal : Hygiène, sécurité, environnement (HSE), Dangers biologiques, physiques, chimiques,Plan de maîtrise sanitaire / Guide des bonnes pratiques, Méthode HACCP, Sécurité au poste de travail, Économie d'eau, d'énergie, gestion des déchets, Prévention des troubles musculo-squelettiques, Équipements de protection individuelle